2012/2/7 12:45

10大紫蘇葉食譜吃出夏日美味

前言：紫蘇葉除了藥用外，還具有一定的食療作用，下面就為大家推薦紫蘇葉食譜，即用紫蘇葉搭配其他材料和調(diào)理而制成的食譜。在這里根據(jù)其食用方法，來(lái)推薦適合夏日食用的紫蘇葉食譜。

一、紫蘇葉拌黃瓜

材料：黃瓜500克，紫蘇葉（紅、綠均可）100克。

調(diào)料：精鹽、味精、香油、白醋、白糖。

制作：

1.紫蘇葉洗凈，加鹽殺一下，切碎。

2.黃瓜洗凈，去皮，切成絲，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻，再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤(pán)中，即可食用。

特點(diǎn)：清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

二、軟炸紫蘇葉

材料：紫蘇葉200克，煎炸粉50克。

調(diào)料：椒鹽、食用油250克。

制作：

1.將紫蘇葉一片片洗凈，用布擦干，放在盤(pán)中。煎炸粉用適量水調(diào)好。

2.鍋內(nèi)倒入油，將紫蘇葉全部浸入調(diào)好的煎炸粉中，下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤(pán)中。

3.全部炸完后撒上椒鹽即可食用。

特點(diǎn)：成香酥脆，有紫蘇特有的香味。

三、鮮紫蘇葉滾魚(yú)頭

粵人雖嗜辣者少，但如今高溫多雨濕重，吃點(diǎn)辛辣可祛濕，并能增加食欲。紫蘇是辛溫解表類中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達(dá)氣之功，且氣味辛香惹味，常為菜肴之用。大魚(yú)頭即鳙魚(yú)頭，頭極肥大，故稱大魚(yú)頭。有人會(huì)嫌它肉質(zhì)粗劣，其實(shí)鳙魚(yú)不庸，尤其是魚(yú)頭味道“至美”。難怪郭沫若品嘗后賦詩(shī)曰：“平生無(wú)此樂(lè)，飽吃大魚(yú)頭”。鮮紫蘇滾大魚(yú)頭，并撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛濕之功。

材料：紫蘇葉15克、大魚(yú)頭1個(gè)、生姜3片、生蔥少許。

烹制：紫蘇葉洗凈，切碎；魚(yú)頭開(kāi)邊、去鰓、洗凈、鹽拌腌，拍上干生粉，起油鑊下姜，下魚(yú)頭稍煎，濺入少許紹酒。加入清水1250毫升（5碗量），滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可。此量可供3~4人用。

四、紫蘇葉魚(yú)湯

做法：取新鮮魚(yú)洗凈，魚(yú)段略煎，之后下骨牌大的土豆塊同燉，湯漸白如奶汁，快起鍋時(shí)撒一把紫蘇葉，魚(yú)的鮮香一瞬間就濃烈起來(lái)。

明代文獻(xiàn)中有紫蘇“葉可生食，與魚(yú)作羹味佳”的記載。選上好鯉，紫蘇應(yīng)切成細(xì)絲，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖兒紫蘇，搭一匙魚(yú)羹，這樣的吃法可真是風(fēng)月極了。