2012/2/7 12:25

最近網(wǎng)上流傳著這樣一種說(shuō)法：糖尿病人如果吃放涼了的面條、土豆、米飯等含淀粉食物，血糖就不會(huì)升高。專家指出，涼飯菜的確含糖量較低，但對(duì)健康不利。

網(wǎng)上對(duì)于涼飯菜降糖的說(shuō)法給出的解釋是：淀粉被分為“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”，而抗性淀粉在體內(nèi)的消化速度最慢，其性質(zhì)類(lèi)似溶解性纖維，大多穿腸而過(guò)，帶來(lái)的熱量極少。而食物冷卻后可以產(chǎn)生更多的抗性淀粉，所以很多人認(rèn)為放涼后可以降低攝入的糖分和熱量。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)介紹，淀粉含量高的食品放涼后確實(shí)可以使淀粉老化，成為變性淀粉，含糖量下降，但從科學(xué)角度，并不推薦糖尿病患者采用這樣的吃法，因?yàn)檫@樣會(huì)出現(xiàn)另外一個(gè)問(wèn)題，那就是變性淀粉并不易消化，進(jìn)入血液后不易被分解，而且放涼后萬(wàn)一產(chǎn)生其他的微生物，還對(duì)健康不利。糖尿病患者還是應(yīng)該遵循總量控制原則，淀粉類(lèi)食物不應(yīng)該多吃，例如土豆吃得多，就應(yīng)該減少其他主食的攝入量，而不是靠放涼了再吃這種“小花招”多吃。