2012/2/7 12:20

最近奶粉事件風(fēng)生水起，奶源問題受到空前關(guān)注。一時間，消費者質(zhì)疑之聲隨之而來：牛奶還能喝嗎？什么樣的奶才是好奶？在此我們同您一起來對牛奶知識進行掃盲?？纯雌綍r您對牛奶的了解哪些是錯的，哪些是正確的。  

喝散奶最新鮮？錯

人們都知道吃雞要吃“溜達雞”，豬肉當(dāng)然是“笨豬肉”最好了。但是奶牛不同，只有健康的奶牛才能產(chǎn)出健康的牛奶。農(nóng)民養(yǎng)的奶牛，由于飼養(yǎng)方式不同，生長環(huán)境不同，奶牛的健康程度也就不同，所以這些散戶家的奶牛產(chǎn)出的奶，質(zhì)量自然不同。而且手工擠出的牛奶中，細菌含量要高于機械化擠奶。這樣的奶，質(zhì)量參差不齊，口感很差，有咸味，蛋白質(zhì)含量低，很難通過牛奶營養(yǎng)檢測。于是就有黑心的散戶或奶站，在質(zhì)量差的奶中添加穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、替代蛋白等化學(xué)成分，使“問題奶”蒙混過關(guān)。

牛奶越香濃越好？錯

有的時候我們買回來的純牛奶很稠，色澤純白，喝到嘴里，濃郁的奶香一直回蕩在口中，久久不能散去。這種奶，常常被我們認為是所謂好奶。其實不然，真正的好牛奶并不黏稠，味道也不濃郁，而是帶有一種淡淡的香味，色澤乳白或帶微黃。而特別香濃的牛奶，其實是添加了增稠劑、調(diào)香劑、替代蛋白等非牛奶物質(zhì)，使牛奶讓人感覺口感好，其實對身體是有害的。牛奶的好壞，重要的是看它的指標(biāo)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3、3克左右。

純牛奶就是鮮牛奶？錯

很多人認為純牛奶就是鮮牛奶，其實這是被廣告誤導(dǎo)了。誰見過新鮮的東西可以保存長達數(shù)月之久？何以純牛奶可以在常溫下保持新鮮？這是因為它已經(jīng)不新鮮了。高溫下滅菌，牛奶的營養(yǎng)成分會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下會焦化，所以超高溫滅菌奶并非品質(zhì)最優(yōu)。在國際上，鮮牛奶是采用低于80℃的低溫殺菌法(巴氏殺菌法)來進行滅菌，雖保質(zhì)期較短，但保持了牛奶中原有的營養(yǎng)，還能消滅牛奶中的有害菌，一舉多得。

牛奶含鈣量越高越好？錯

目前各廠家牛奶本身的含鈣量差別并不大，但是有些廠家為了尋找賣點，人為提高產(chǎn)品的含鈣量，在天然牛奶中加進了化學(xué)鈣，但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體內(nèi)沉淀下來，甚至?xí)斐山Y(jié)石。

牛奶中的脂肪越低越好？錯

很多人擔(dān)心喝牛奶會長胖，因此總是選擇低脂或脫脂牛奶。其實牛奶當(dāng)中所含的脂肪不可能直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高，所以，認為喝牛奶會長胖是一種誤解。對于血脂偏高的人來說，喝低脂奶，甚至脫脂奶是進行飲食控制的要求，但一般人沒必要這樣做，長期喝低脂奶不利于健康。