2012/2/7 12:11

吃魚(yú)也要分季節(jié)。中國(guó)科學(xué)院海洋研究所魚(yú)類專家王存信教授建議，目前，黃花魚(yú)等臨近產(chǎn)卵期的魚(yú)是夏季的首選。目前正是大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、鮐魚(yú)、鲅魚(yú)以及三文魚(yú)和多寶魚(yú)的產(chǎn)卵期，因此夏天最適宜吃這幾種魚(yú)。王教授解釋，不同的魚(yú)有不同的產(chǎn)卵期，分布在不同的季節(jié)。魚(yú)在臨近產(chǎn)卵期時(shí)，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營(yíng)養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實(shí)，因此肉的味道最鮮美，吃起來(lái)有種香甜的感覺(jué)。這是因?yàn)槠渲械孽r味物質(zhì)———谷氨酸的含量增加了。而產(chǎn)卵期過(guò)后，魚(yú)會(huì)變得很瘦，所含蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分都不如產(chǎn)卵前。

他說(shuō)，在夏季適宜吃的魚(yú)中，黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮的魚(yú)肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量都很高，而且魚(yú)肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚(yú)的肉呈蒜瓣?duì)睿渲袥](méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。除了這些處于產(chǎn)卵期的海魚(yú)外，大部分淡水魚(yú)在夏天都可以吃。

楊力建議，夏季人容易燥熱，在烹調(diào)方式上，可以多選擇清蒸、燉湯等。在食材選擇上，不妨多吃甲魚(yú)、墨魚(yú)等寒性的魚(yú)，有些脾胃虛寒的人怕涼，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)蔥、姜、辣、蒜即可。而屬溫性的魚(yú)，則可以配一些寒性的食物吃，少放辣椒，比如做草魚(yú)、鲇魚(yú)時(shí)，可以加點(diǎn)豆腐、白蘿卜、竹筍、冬菇、冬瓜一起燉。鱔魚(yú)則可以用白菜幫子一起炒，最后加上點(diǎn)醋，就能有效祛熱。