2016/11/16 17:25

鋁不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，研究顯示長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，影響兒童智力發(fā)育，還可能出現(xiàn)貧血，導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的兒童危害較大。

下面編輯就為大家列舉幾種含鋁較多的食物，家長(zhǎng)們可以適當(dāng)規(guī)避。

1、海蜇

涼拌海蜇是一道非常常見(jiàn)的夏日涼菜，但是海蜇在加工過(guò)程中需要加入明礬，一般被稱為“三礬二水”工藝，比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味，但太多的明礬會(huì)造成鋁殘留過(guò)高，有些不良商家會(huì)將沒(méi)有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷售。

2、油條

油條是我國(guó)的傳統(tǒng)食物，炸油條時(shí)放入明礬是為了讓油條膨脹的更好，吃起來(lái)松脆，但也導(dǎo)致含鋁過(guò)多，對(duì)健康不利，因而不建議兒童食用。雖然如今很多商販宣稱沒(méi)有添加明礬，但只要是膨脹得比較大的油條，多半都含有明礬。

3、麻花

麻花跟油條類似，也用添加明礬做發(fā)泡劑，讓麻花更加膨脹，吃起來(lái)更松脆。當(dāng)然也有不含明礬的麻花，但鑒于麻花屬油炸食品，反復(fù)沸騰的油會(huì)產(chǎn)生苯并芘，苯并芘為致癌物質(zhì)，因而不建議兒童食用。

4、粉條、粉絲等

粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等淀粉類食品在制作時(shí)常會(huì)加入明礬，主要作用是使成品在烹煮時(shí)有韌性，不易被煮爛，也就是常說(shuō)的筋道，口感好。不過(guò)，用綠豆淀粉做的粉絲是不加或少加明礬的，加明礬多的通常是薯粉粉絲。

5、膨化食品

膨化食品是以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹制成，比如薯片、蝦片等，膨化食品往往加入含鋁膨松劑，讓質(zhì)地更為松脆，孩子們很愛(ài)吃，媽媽要注意控制。

6、饅頭、包子等糕點(diǎn)

很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅等糕點(diǎn)小吃時(shí)，會(huì)添加泡打粉，其成分就是碳酸氫鈉和明礬。建議媽媽給孩子食用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)，鑒別的方法是不要太追求松軟，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會(huì)差很多。

7、面條

有的不良商家會(huì)在面條中加入明礬，用以提高韌性、降低成本。因而，我們?cè)诔悦鏃l時(shí)，不要過(guò)分追求“Q彈”的韌性口感，遇到久煮不爛的面食，更要擔(dān)心其中的鋁含量。