2013/11/9 11:43

導語：準媽媽最好每天吃1-2個雞蛋，可是現(xiàn)在就連挑雞蛋這種簡單的事也變得復雜起來。超市里的雞蛋琳瑯滿目，草雞蛋、洋雞蛋、綠色雞蛋、烏雞蛋、高鈣、高硒營養(yǎng)蛋……除此之外，還有鴨蛋、鴿子蛋。究竟什么樣的蛋最適合給準媽媽吃呢？

鴿子蛋比雞蛋更營養(yǎng)嗎？

在吃蛋這件事上，很多孕媽媽都會選擇用鴿子蛋替代雞蛋。因為在他們看來，一個鴿子蛋的價格可以買一斤雞蛋了，鴿子蛋的營養(yǎng)自然比雞蛋好。事實真的是這樣嗎？

其實，鳥類所下的蛋的主要成分差異不大。蛋清由鉀、教純的蛋白質及88%的水分組成。蛋黃營養(yǎng)成分較高，含有幾乎所有維生素、微量元素、磷脂、膽堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分。據(jù)波蘭科學家測定，各種禽蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鵪鶉蛋等脂肪酸比例都非常相似。其中飽和脂肪酸僅占28%-38%，單飽和脂肪酸占46%-47%，其他部分是多不飽和脂肪酸，占23%-26%。

從鴿子蛋與雞蛋來說也是一樣，彼此的營養(yǎng)成分都差不多，只是微量元素的含量上略有差別。

鴿子蛋能量及脂肪含量比雞蛋高得多，蛋白質、維生素E、鈣、磷、鎂等含量也遠高于雞蛋。但葉酸、維生素A、核黃素、葉酸、硫胺素等的含量遠不及雞蛋。

因此，鴿子蛋與雞蛋的營養(yǎng)價值各有利弊，并不像大家想象的那樣，鴿子蛋更健康，營養(yǎng)價值更高。

鴿子蛋之所以價格比雞蛋高得多，僅僅是因為“物以稀為貴”。專業(yè)飼養(yǎng)鴿子的人比專業(yè)養(yǎng)雞的人本身就少得多，鴿子蛋自然比雞蛋珍惜不少。如果單純以價格來評價營養(yǎng)價值的話，那么二三十年前雞蛋比鴨蛋貴，而如今鴨蛋又比雞蛋貴，難道它們的營養(yǎng)價值都改變了嗎？所以，從經(jīng)濟營養(yǎng)的雙重角度來說，還是雞蛋更實惠一些，不用刻意追求“營養(yǎng)”的鴿子蛋。

哪種雞蛋營養(yǎng)更高

看了上面的介紹，大家也一定可以想到，草雞蛋比洋雞蛋價格高也是一樣的原因：“物以稀為貴”。很多準媽媽可能會質疑，明明草雞蛋比洋雞蛋好吃，顏色更黃、也更香?。∧鞘且驗檠箅u蛋吃的是統(tǒng)一的科學飼料，口味單一，所以下出來的蛋味道也較為單一，而草雞大多是放養(yǎng)，雞因此可以吃到青草、小蟲、谷物、草籽等天然食物，蛋中的味道自然更豐富、更香。

準媽媽一定會問，草雞能吃到這些不同的食物，難道還不能說明草雞蛋的營養(yǎng)比洋雞蛋高嗎？從營養(yǎng)價值來說，草雞蛋比洋雞蛋脂肪高1%，蛋黃中的磷脂含量和ω-3不飽和脂肪酸及葉黃素高一些，但鐵、鈣、鎂、硒和維生素含量不及洋雞蛋。因此，從營養(yǎng)價值來說，兩者各有利弊，具體哪個好，還是要看他們各吃的什么飼料。

而且草雞蛋未必比洋雞蛋安全，臺灣某大學曾做過測量，發(fā)現(xiàn)土雞蛋中的二噁英含量比洋雞蛋高5倍。出現(xiàn)這個結果的原因在于農村中一些中小企業(yè)排放的廢氣廢水對當?shù)丨h(huán)境造成的污染。四處溜達的散養(yǎng)雞吃了這些被污染的谷粒草籽自然無法幸免。當然，如果能保證散養(yǎng)雞生活在沒有農藥、除草劑、無污染的環(huán)境中，這樣的安全性才有保障。

對準媽媽來說，最好選擇是經(jīng)過有機和綠色認證的品牌雞蛋，這樣的雞蛋生產(chǎn)環(huán)境與飼料均經(jīng)過嚴格檢測，安全性更有保障。

高鈣、高鋅雞蛋更適合孕婦嗎？

現(xiàn)在的超市雞蛋品種林林種種，除了常見的洋雞蛋、草雞蛋、綠色雞蛋、有機雞蛋之外，還有一些高硒、高碘、高鈣、高鋅的特種雞蛋。對于孕婦這種特殊人群來說，吃高鈣、高鋅的雞蛋是否更好呢？

其實高鈣、高鋅雞蛋都只是商家想出來吸引消費者的幌子，這些雞的飼料中特別添加了鈣、鋅等微量成分，因此，雞蛋中的鈣、鋅含量相對來說更高，但這只是針對那些沒有特意添加任何微量元素的雞蛋而言的。雞蛋中鈣、鋅的總體含量有限，再高也是在限度內，不可能超出其整體含量。鈣、鋅完全可以從本身含鈣、鋅高的食物中獲取，無需靠一個小小的雞蛋。

雞蛋怎么吃最營養(yǎng)

雞蛋雖然營養(yǎng)價值高，但是蛋黃里的膽固醇較多，吃得多了會引起血脂高、動脈硬化、高血壓，而且蛋黃里有一種卵黃高磷蛋白的成分，會影響鐵的吸收利用，這也是造成蛋黃雖含鐵豐富卻利用率低的一個原因。

把雞蛋煮成白煮蛋、蒸雞蛋羹、燒蛋花湯是最適合準媽媽的，炒雞蛋、荷包蛋里的烹調油過多，顯然不符合準媽媽飲食以清淡為原則。