2016/12/14 14:17

是新鮮毛筍經(jīng)煮熟、壓榨、焙干而成的。其狀扁平，味淡質(zhì)干，但食用前經(jīng)過(guò)水發(fā)，基本上能恢復(fù)原有的鮮嫩程選購(gòu)筍干時(shí)，要注意如下幾點(diǎn)：  

看筍節(jié)：筍節(jié)緊密、紋路淺細(xì)；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30厘米以下者質(zhì)嫩，過(guò)長(zhǎng)者質(zhì)老；筍的基部老根越短越好，去凈的最好；  

看筍色：筍干顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質(zhì)量較差；有焦色者，是劣質(zhì)品；  

辨干濕：用手折筍干，折之即斷、聲脆且響者為干貨；折斷時(shí)無(wú)脆聲或折時(shí)曲而不斷者為潮貨；  

看霉蛀：折斷的筍干中心如有蟲(chóng)蛀或霉點(diǎn)，是劣質(zhì)品。