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如何挑選檳榔

2016/12/13 17:39

檳榔果的原產(chǎn)地并不在湘潭,中國海南、云南、臺灣,以及泰國等地均為檳榔果的原產(chǎn)地,在湘潭被稱為“海南個子”(當(dāng)?shù)胤窖裕骸皞€子”,檳榔果的意思)、“云南個子”、“臺灣個子”、“泰國個子”,而在湘潭人心目中,以“海南個子”質(zhì)地最好,視為正宗。早些年,因海南的產(chǎn)量不敷湘潭加工食用的需求,市場上時見其他產(chǎn)地的檳榔果,近幾年,由于海南積極發(fā)展檳榔產(chǎn)業(yè),產(chǎn)量大增,現(xiàn)在湘潭的檳榔果幾乎全是“海南個子”的天下了。

即使同為“海南個子”,也有果大果小、果長果短、果肉或厚或薄的區(qū)別,湘潭檳榔客多喜歡嚼食果體瘦長、果肉豐滿、果蒂扭結(jié)(俗稱“究腦殼”)、果皮黑黝的檳榔干,所以挑選檳榔先要看形體與顏色。 

雖然,現(xiàn)在湘潭的檳榔制作廠家開發(fā)出不同的品種,如干果、青果等,但依不同的制作方法先看形體、看顏色,仍是挑選的主要方法之一。所謂看制作廠家,是說,目前湘潭的檳榔制作企業(yè)連大帶小幾百家,既有上規(guī)模的公司,亦有小打小鬧的作坊,既有現(xiàn)代化的加工方式,亦有傳統(tǒng)的制作方法,不能一概而論。不過,人們大多以擁有多年制作經(jīng)驗且已形成一定規(guī)模的廠家生產(chǎn)的檳榔為首選,所謂“百年老店,貨真價實”也。 

挑選檳榔先是看,然后是聞。 

檳榔果有其獨特的香味,這種本身的清香,令人想起那海天一角或者熱帶雨林的原始與古樸。然而,由于現(xiàn)代人們不同的口感需求,今天檳榔的加工制作過程中,或多或少會要使用一些符合食品安全的添加劑,以豐富檳榔的品味。 

但無論使用多少食品添加劑,均不應(yīng)喧賓奪主,掩去檳榔果自身的那種獨特香味,濃抹重彩的艷婦與淡雅適宜的靚女,人們贊譽(yù)欣賞的天平向誰傾斜,結(jié)果顯而易見。至于嗅聞檳榔,還有另一層意思,湘潭潮濕悶熱,檳榔果很容易受潮霉變,聞一聞,也算是嚼食者對食品的“安檢”吧。 

挑選檳榔先看后聞,當(dāng)然最后就是嘗。 

有人說,人的五官中,最不容易被“忽悠”的便是眼與口。什么東西好不好吃,合不合味,入口便知。制作得恰到好處的檳榔,無論干果青果,均保存有它的原汁原味,雖然也可感受到食品添加劑的存在,但配方科學(xué)適度,檳榔入口,爽而不澀,甜而不膩,能耐咀嚼,齒頰留香,讓人滿面紅光,精神振奮,酒畢餐后,更是感到胃腸舒服,通體輕快。我說的對嗎? 

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