2016/12/12 17:42

鯰魚(yú)，又稱作胡子鰱、黏魚(yú)、塘虱魚(yú)、生仔魚(yú)。此魚(yú)的顯著特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童，那么，怎樣才能挑到新鮮的鯰魚(yú)呢？

鯰魚(yú)因種類不同，外形上有比較大的差異。一種是青灰色，一種是牙黃色，牙黃色的鯰魚(yú)身上有花斑。盡量不要選黑色的鯰魚(yú)，黑色的鯰魚(yú)土腥味最重。鯰魚(yú)的卵有毒，誤食會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會(huì)造成癱瘓。

鯰魚(yú)的儲(chǔ)存方法：活鯰魚(yú)直接放在水盆里即可，在水里滴上幾滴油更好。如果是已死的，可以切段，用熱水焯一下，再擦干表面水分，冷藏可保存數(shù)日，冷凍可保持更長(zhǎng)時(shí)間。

此外，有的鯰魚(yú)養(yǎng)在污水塘里，喂的是以動(dòng)物性食物為主的飼料，這種鯰魚(yú)的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺(jué)到濃腥味，只靠表面清 洗是無(wú)法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買回來(lái)的活體鯰魚(yú)可以先用清水養(yǎng)幾天，不要喂食，每天換水兩三次，這樣一來(lái)可以大大減輕腥臭味，二來(lái)可以 讓鯰魚(yú)消耗掉一部分自身的脂肪（這一類鯰魚(yú)往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪），食用時(shí)不會(huì)那么油膩。