2016/12/12 17:41

蕎麥面不同于普通的面，其具有的營養(yǎng)價(jià)值是普通小麥面無法比擬的，選擇優(yōu)質(zhì)的蕎麥面粉是手工制作蕎麥面的第一步，一定要謹(jǐn)慎選擇。那么，如何選擇優(yōu)質(zhì)的蕎麥面粉，一般可采用看、捻、聞三大技巧。

1、挑選蕎麥面粉看顏色。

蕎麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色，添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。

2、挑選蕎麥面粉時(shí)用手捻搓。

優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀，而摻加了滑石粉、石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。

3、挑選蕎麥面粉聞味道。

未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。

另外，提醒廣大消費(fèi)者，在購買蕎麥面粉時(shí)盡量選擇一些優(yōu)質(zhì)品牌和蕎麥廠家，在產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容比較齊全的面粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購帶綠色食品標(biāo)志的面粉。