2016/12/12 17:43

鰻魚符合優(yōu)良品質(zhì)的鰻魚不論在調(diào)味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產(chǎn)業(yè)一直以來發(fā)展的趨勢。

選購鰻魚有如下要點：

最好上正規(guī)商店購買定型包裝產(chǎn)品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚衛(wèi)生標準(gb10139——1988)》規(guī)定，合格的鰻魚應(yīng)該是：體表微黃色或黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。

警惕小販使用工業(yè)鹽。選購新鮮鰻魚后，最好能自備鹽料交給攤主加工。

留意吊掛風(fēng)干鰻魚場所的環(huán)境，注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數(shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅，會在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。

注意區(qū)分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。

一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調(diào)味加工鰻魚兩種。

品質(zhì)良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：

魚身柔軟而青藍色者

味道鮮美者

適合耐久蓄養(yǎng)者

含適度的脂肪

無異嗅味者

鰻魚符合優(yōu)良品質(zhì)的鰻魚不論在調(diào)味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產(chǎn)業(yè)一直以來發(fā)展的趨勢。從市場挑選品質(zhì)良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈后，用塑膠袋包妥后，放入冷凍庫保存。