2012/2/8 19:04

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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微波面包，老媽“欽點(diǎn)”的面包

面包做了不少，能讓我老媽吃得感覺(jué)特別好，并點(diǎn)名我次日再重新做一次的，就是這款面包了。這款面包，雖然含量糖超過(guò)了20%，但因?yàn)閮蓚€(gè)雞蛋的加入，所以進(jìn)入口中并不覺(jué)得甜。味道剛剛好，而且，因?yàn)殡u蛋相對(duì)較多，所以吃起來(lái)有股蛋香味。

原料：

老面：高粉60克、水35克、酵母1克、白糖5克。

高粉150克、低粉150克、白糖70克、酵母10克、水65克、黃油35克、雞蛋兩個(gè)（留少許刷表面）。

模具：42升烤盤一個(gè)。

做法：

1、老面所有材料混合均勻，發(fā)酵至兩倍大；

2、加入除黃油外的其他材料攪拌均勻，再加入黃油揉至出膜；

3、即使斷裂，邊緣也很光滑；

4、放入容器中發(fā)酵至兩倍大；

5、取出來(lái)，揉均勻，搓成長(zhǎng)條；

6、分成相等大小的劑子15個(gè)；

7、取其中一份搟長(zhǎng)；

8、卷起；

9、所有小劑子卷好后，放在烤盤上；

10、發(fā)酵至兩倍大；

11、表面刷牙蛋液；

12、取一個(gè)相當(dāng)松軟。

飛雪有話說(shuō)：

1、面包要想好吃，一定要揉至出膜，這是關(guān)鍵。

2、我提倡高粉低粉混合使用會(huì)更好。如果不是金象粉例外。

3、表面刷蛋液，一層即可，不要重復(fù)刷，這樣會(huì)讓面包烤好后，表面很難看。層次不一樣。

4、發(fā)酵的時(shí)候，不要溫度過(guò)高。溫度過(guò)高，容易面包表面產(chǎn)生汽泡。

5、如果你有8寸方形模具，份量是450克即可。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/168036629.html