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新英格蘭蛤蜊巧達(dá)湯

2013/11/2 02:03

簡(jiǎn)
簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog
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新英格蘭巧達(dá)蛤蜊湯(New、England、、Clam、chowder)是一種美國(guó)式的濃湯,以蛤蜊為主要材料,配以馬鈴薯及洋蔥等配料的海鮮濃湯。chowder、的原意就是雜燴湯羹,主要分為兩種:新英格蘭巧達(dá)湯和曼哈頓巧達(dá)湯。前者以奶油為湯底,后者則以番茄為湯底。我個(gè)人更喜歡新英格蘭巧達(dá)湯,雖說(shuō)它的熱量更高一點(diǎn),但是咱中國(guó)人,也不是天天喝,偶爾為之也不算為過(guò)是不?

自己做了一遍,感覺(jué)這道湯難度不高,食材也沒(méi)有什么特殊難找的。只是準(zhǔn)備工作比較瑣碎,剝蛤蜊,炒油面、切各種蔬菜等等,花費(fèi)不少時(shí)間。但是很值得,這道湯確實(shí)很好喝,尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片,說(shuō)起來(lái)都流口水。好了,我就不多說(shuō)了,想喝的自己去嘗試吧。

【新英格蘭蛤蜊巧達(dá)湯】New England Clam Chowder(4人份)

原料:薄殼蛤蜊500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個(gè)、土豆1只、蘑菇50克、油面醬2大匙、黃油10克、鹽和白胡椒粉適量。

做法:

1、將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中,煮至蛤蜊開(kāi)口立即關(guān)火;

2、撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉,反復(fù)沖洗一下,去除殘留的泥沙;

3、蘑菇入沸水中焯2分鐘,撈出切片;

4、洋蔥、培根及去皮的土豆,均切成指甲片備用;

5、鍋里放入黃油,小火融化,放入洋蔥煸至透明;

6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透;

7、加入雞湯煮10分鐘左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮開(kāi);

8、加入油面醬攪勻,用鹽和胡椒粉調(diào)味;

9、最后倒入蛤蜊煮開(kāi)即可。

附油面醬做法

原料:黃油30克、植物油30克、普通面粉80克。

做法:

1、鍋內(nèi)放入黃油和植物油,也可以全部使用黃油,小火融化黃油;

2、分次倒入面粉,不停地?cái)嚢枋褂秃兔娣刍旌暇鶆颍?/P>

3、小火炒8分鐘左右,至面粉成熟并呈濃稠的膏狀;

4、油面一次可以多做點(diǎn),用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2個(gè)月,冷凍可以保存半年。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102dywt.html

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