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迷迭香黑椒炒雜菌

2012/4/26 11:41

潘潘貓的樂生活
潘潘貓的樂生活 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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這道菜我是和一位西餐廚師學(xué)的,所以洋味十足。迷迭香+黑椒碎+蒜+橄欖油是非常好的組合,用它們做肉類也一定很好吃,只不過夏天一天一天的臨近,穿的衣服也越來越輕薄,大家都想多吃些有營養(yǎng)又美味的食物,那不如多吃些蘑菇吧。這道迷迭香黑椒炒雜菌就是一道營養(yǎng)健康又風(fēng)味獨特的菜品。

做這道菜時需要準(zhǔn)備的原料并不復(fù)雜,黑胡椒碎,記得是碎,而不是黑胡椒粉; 炒這道菜里用的蒜最外面的外皮剝掉,留著里面的蒜皮,然后連皮一起拍一下。這樣炒出來不僅蒜香十足,而且樣子也好看;迷迭香rosemary如果買不到新鮮的可以用干的代替;橄欖油在我們的生活中經(jīng)常用于涼拌,很多人認(rèn)為橄欖油不可以做熱菜。其實只要選擇品質(zhì)好的特級初榨橄欖油,也是可以用于中式烹飪的,比如清炒,煎炸。因為特級初榨橄欖油具有很高的熱穩(wěn)定性,并不會破壞橄欖油里微量元素、維生素的營養(yǎng)元素和抗氧化的功效。我家一直用品利特級初榨橄欖油,來自西班牙橄欖油產(chǎn)區(qū)的心臟地區(qū)安達盧西亞大區(qū),是用橄欖鮮果在二十四個小時內(nèi)壓榨出來的純天然果汁經(jīng)油水分離制成的,沒有任何防腐劑和添加劑,吃起來很放心;蘑菇要選肉厚水分少一些的蘑菇,我今天用的是香菇、意大利香菌和口蘑,還可以用白靈菇、蟹味菇。不建議用金針菇、平菇這些水分大的蘑菇。

迷迭香黑椒炒雜菌

原料:

草菇4朵、意大利香菌4朵、口蘑4朵、蒜8-9瓣、洋蔥半頭、迷迭香2只、品利特級初榨橄欖油橄欖油2大勺、黑胡椒碎1小勺、鹽1小勺。(半勺泡洗蘑菇用,半勺用于炒菜調(diào)味用)

做法:

1、這次做的雜菌選的是香菇、意大利香菌和口蘑。

2、 把蘑菇放到清水里放入適量的鹽浸泡十余分鐘。

3、 大蒜最外面的外皮剝掉,留著里面的蒜皮,然后連皮一起拍一下。

4、把新鮮的迷迭香葉子摘下來,切些洋蔥。

5、 泡過鹽水的蘑菇反復(fù)用清水沖洗幾遍后瀝干水分,把蘑菇切成片。

6、 準(zhǔn)備好主要原料:蘑菇片、洋蔥絲、迷迭香、帶皮的被拍過的蒜、品利特級初榨橄欖油、黑胡椒碎。

7、 過熱后倒入橄欖油。

8、 先放入帶皮的蒜煸香后再放入洋蔥絲炒香。

9、 下入切好的蘑菇片中大火不停的翻炒,煸炒至蘑菇微微上色。

10、可能蘑菇會釋放一些汁水出來,量少不必在意。如果選的蘑菇種類有差異可能有的會泛出不少湯,湯汁過多的話,可以把多余的湯倒出來。

11、調(diào)入一小勺黑胡椒碎和適量的鹽。

12、臨出鍋前撒入新鮮的迷迭香葉,再翻炒半分鐘,將調(diào)料和香草拌勻就可以出鍋了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30102dyty.html

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