2012/2/8 18:44

鹵煮鮑魚(yú) blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

挪威三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)(四) 蝦青素及多種維生素和礦物質(zhì)

蝦青素：屬于胡蘿卜素家族，被認(rèn)作是自然界中最強(qiáng)的抗氧化元素。三文魚(yú)的橙紅色即來(lái)源于此。天然蝦青素作為一種強(qiáng)抗氧化成分（其抗氧化能力是普通維生素E的550-1000倍）。能有效抗擊自由基，延緩皮膚衰老，同時(shí)還能夠保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害。

維生素和礦物質(zhì)：三文魚(yú)富含維生素A、D、B6，以及必備的微量礦物質(zhì)——硒，這些都是令肌膚健康而美麗的必備因素。

三文魚(yú)壽司卷

制作原料：

挪威三文魚(yú)片300克、壽司海苔一片、壽司飯1碗、腌蘿卜條、魚(yú)生芥末適量。

做法：

圖1、壽司海苔鋪在壽司簾上；

圖2、壽司米飯平鋪在海苔上；

圖3、上面厚厚的鋪一層三文魚(yú)片；

圖4、在一側(cè)放上腌蘿卜條；

圖5、擠上綠芥末；

圖6、用壽司簾卷起；

圖7、卷好后靜置一會(huì)，使其定型；

圖8、用刀切段，制作完成。

又見(jiàn)碎嘴嘮叨：

1、購(gòu)買挪威三文魚(yú)時(shí)應(yīng)選擇魚(yú)肉色澤橙紅，白色紋路清晰漂亮，肉質(zhì)有彈性的為佳，整條購(gòu)買時(shí)觀察魚(yú)鰓鮮紅者比較新鮮。建議去大型超市購(gòu)買，質(zhì)量比較有保證。

2、生食三文魚(yú)要即做即吃，注意保持食材的新鮮，因?yàn)槭覝叵戮梅诺娜聂~(yú)也包括含組胺高的魚(yú)類，主要是海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類，如金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)等、，會(huì)因?yàn)槭澄锛?xì)菌令到魚(yú)肉的游離組氨酸在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定量時(shí)，人吃后容易引起中毒。所以三文魚(yú)一定要保證新鮮才吃。建議在室溫環(huán)境下不要超過(guò)兩小時(shí)。

3、現(xiàn)在市售的三文魚(yú)，多以國(guó)外進(jìn)口為主，至于一些國(guó)內(nèi)所產(chǎn)號(hào)稱叫做游水三文魚(yú)的，價(jià)格便宜，其中應(yīng)該以虹鱒魚(yú)居多。實(shí)際上以國(guó)內(nèi)的氣候和水溫，暫時(shí)是無(wú)法養(yǎng)殖食用三文魚(yú)的，而虹鱒魚(yú)在口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工的衛(wèi)生條件上，均不能與三文魚(yú)相提并論，請(qǐng)筒子們購(gòu)買時(shí)不要混淆。

4、切魚(yú)刀具，腌制餐具使用后用檸檬片擦拭，可去除魚(yú)腥味。