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羊腿肉鴨肝迷迭香汁

2012/2/8 18:44

2、平底煎鍋,放入3湯匙的橄欖油加熱,在還沒冒煙的情況下將羊腿入鍋,不要來回翻動,捧著肚子沉住氣,煎制到棕黃色的焦?fàn)睢R?80℃溫度15分鐘左右;(烤制最終時間依肉卷的厚度、饑餓程度及個人對于表針的認識,綜合考慮)

小羊腿肉瓤鴨肝配迷迭香汁

3、烤好后,將肉卷切開后,肉的中心部呈現(xiàn)出粉粉嫩嫩稍微再帶些血色是絕佳的火候。

小羊腿肉瓤鴨肝配迷迭香汁

紅酒迷迭香汁做法:

做汁之前先介紹一下布朗少司,這個汁是西餐湯汁中的基礎(chǔ)汁,它是由牛骨、牛肉、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、香葉、百里香、面粉、番茄醬、紅酒熬制而成。多種調(diào)味汁都在其的基礎(chǔ)之下,演變而成,比如,蘑菇汁(在鍋內(nèi)炒熟各類蘑菇丁,加白蘭地后倒入布朗汁);紅酒迷迭香汁(在布朗汁中加入紅酒,放入迷迭香,紅酒煮透而成);紅胡椒汁(用牛油炒香蔥頭、大蒜粒、紅胡椒粒并加入白蘭地、紅酒后倒入布朗汁煮透而成)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce64660100cet4.html

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