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2012/2/8 18:43
批薩的制作
原料：
培根、口蘑、青紅尖椒、甜玉米粒、馬蘇里拉奶酪絲。
輔料：
番茄沙司、黑胡椒粉。
做法：
1、口蘑洗凈，去蒂，切片．青紅尖椒洗凈，切尖椒圈．甜玉米粒取出化凍．培根切小片。
2、鍋中燒開水，先下入口蘑片，焯1分鐘，再將青紅尖椒圈和甜玉米粒一起放入，再焯個半分鐘后，全部撈出，放在一邊徹底瀝干水份。
3、將最后餳發(fā)好的批薩餅坯取出，用叉子在上面扎很多洞洞（防止烤時鼓起），邊緣不要扎。
4、倒上番茄沙司（適量多倒一些，味道濃郁），用勺子背部將番茄沙司均勻攤開抹勻（邊緣不要抹）。
5、均勻撒上一層黑胡椒粉。
6、再撒上一層奶酪絲。
7、將瀝干的蔬菜均勻鋪在上面。
8、最后，鋪上培根片。
9、烤箱190度預(yù)熱好，中下層，烤10-15分鐘。
10、取出，再撒上一層奶酪絲，移至上層繼續(xù)烤5分鐘左右至奶酪微微上色即可。
溫馨小提示：
1、是用成品醬，還是自己炒醬？我選擇成品醬！我以前也自己炒醬，費時費力不說，感覺總做不出必勝客的味道。后來，我看必勝客里都用＂亨氏＂的番茄沙司，回來后我就買了這個牌子的番茄沙司，自從用過之后，我就再也不炒醬了，一直用到現(xiàn)在，很不錯！我看它的配料里基本上都包含了我們平時自己炒醬的一些原料，可人家一定有自己的秘方，人家用的西紅柿應(yīng)該是預(yù)加工過的，并不是我們用的新鮮西紅柿，所以我們炒不出那個味道．不如，就用人家的成品啦．有時候，我還用1/2的番茄沙司和1/2的漢斯傳統(tǒng)意面醬，也很好吃。
2、關(guān)于蔬菜，可以變換很多種，但盡量不要選擇容易出水的蔬菜（包括如果你使用海鮮，也是這樣）．而且，蔬菜（或海鮮類）用之前要做一下脫水的處理．脫水，可以用低火烤干，或干鍋小火炒掉水份，但我覺得太麻煩，我就用水焯的方法，并且，焯過水之后一定要徹底瀝干，晾干水份，以爭取盡量少地將水份帶入批薩。
3、我看很多人鋪料的程序，是先培根，再蔬菜，最上層是蔬菜．我是這樣理解的哈：首先，蔬菜赤裸裸地接受高溫烘烤，不光更容易出水，而且，營養(yǎng)也大大地流失?。浯?，培根要烤得有點焦才好吃．所以，我是先撒蔬菜，再放培根，這樣，既有了培根的口感，又保護(hù)蔬菜免受＂酷刑＂。而且，最重要的是，培根在烘烤中，會釋出一些湯汁，這些湯汁滲入下面的蔬菜，不是也讓蔬菜有了一些味道？
4、烘烤位置，先選中下層．批薩上面的料基本上都是熟的，或是半熟的，或是易熟的，所以我覺得，烘烤，主要還是烤面餅．因為面餅上面壓著其他的材料，最開始如果烘烤位置偏上，火力并不會＂眷顧＂面餅，而是會過度＂折磨＂上面的原料，浪費火力，所以，最開始位置偏下，讓面餅從下火接受烘烤，餅很薄，只要餅底均勻上色，就說明餅熟了，只要底火均勻，從外面看，底部邊緣能感覺到已經(jīng)上色，就可以取出撒最后一遍奶酪了．取出后，你可以檢查一下，撬開底部看看，是不是上色了。
5、最后一遍撒奶酪絲時，整個批薩已經(jīng)熟到九成了，所以最后五分鐘要選最上層烘烤，一是讓奶酪絲融化，二是，讓餅的上部邊緣上色。
