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2012/2/8 18:40
蕎麥雖其貌不揚，營養(yǎng)卻是糧食作物中的佼佼者。它含有的蛋白質不低于大米和標準面，人體(尤以兒童)不可缺少的必需氨基酸——賴氨酸和精氨酸含量大大超過同類食品。蕎麥含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量很高，這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要的激素——前列腺素的重要組成部分。此外，蕎麥面中含有的維生素B1不比標準面少，而富含維生素B2的煙酸含量則明顯地高于標準面。蕎麥面中還含有其它糧食中很少具有的蘆丁成分。煙酸和蘆丁具有降低血脂和膽固醇以及保護血管的重要作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質對維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。蕎麥面雖然色澤不佳，但是做成扒糕和面條，佐以麻醬或羊肉湯卻別有一番風味。
蕎麥性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能?！侗静菥V目》載，它能“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶、脾積泄瀉?！彼猿Ｊ呈w麥面可以寬腸降氣，健胃止痢，降低血壓。此外，蕎麥面還可外用治療“丹毒”、“瘡腫”等；蕎麥葉搗爛外敷，可用于外傷及紫癜、眼底出血等；蕎麥秧、葉含有較多量的蘆丁，以其做食品或煮水常服，還可預防高血壓引起的腦溢血。
食用蕎麥食品應該注意：一是一次不可吃得過多，否則會造成消化不良；二是腫瘤患者應忌食，否則會加重病情。
