2012/2/8 18:50

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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節(jié)日家宴招待朋友的一款俄式大面包“俄式大列巴”。制作俄羅斯“大列巴面包”的主要原料為，面粉、啤酒花、鹽等。在過(guò)去這類(lèi)面包烘烤時(shí)用的是傳統(tǒng)人工砌制的土爐，燃料使用的是柞木或樺木為最好，在俄羅斯中東部的鄉(xiāng)村很多地方現(xiàn)在還沿用這一傳統(tǒng)技藝，烤出的面包味道非常棒！由于那里的人煙稀少而森林資源又非常豐富，因此可較長(zhǎng)時(shí)期的保持原生態(tài)的制作工藝。

目前，世界上由于森林資源匱乏人口急劇膨脹，因此大可不必再效仿和使用這一傳統(tǒng)工藝來(lái)制作列巴面包，在家庭使用烤箱就可以來(lái)制作。

“啤酒花”是一種薔薇科目的花卉類(lèi)植物，它主要用在啤酒的釀造工藝上。在啤酒的發(fā)酵過(guò)程中“啤酒花”是一味必不可少的最重要的添加劑，它可起到澄清發(fā)酵過(guò)程中的麥汁的作用，還可為啤酒增添濃郁的香氣和淡淡的苦味兒，使釀制出的啤酒晶瑩剔透飲用起來(lái)會(huì)更為芳香，啤酒所產(chǎn)生的豐富的泡沫也更加的誘人。啤酒泡沫的產(chǎn)生主要是發(fā)酵后的大麥轉(zhuǎn)化成糖所起的作用，而香氣來(lái)源于啤酒花。另外啤酒花還具有一定的防腐作用，可使啤酒能較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。

家庭制作列巴面包很難搞到液態(tài)的啤酒花，為此大可不必為之發(fā)愁，液態(tài)啤酒花也可以自制，但，假如制作列巴面包不用啤酒花那便會(huì)失去它特有的香氣。啤酒里本身就含有大量的啤酒花中原生態(tài)物質(zhì)，不然怎么會(huì)那么好喝呢，呵呵！只要把它進(jìn)行二次發(fā)酵就可以來(lái)代替液態(tài)啤酒花制作面包。主要制作方法如下。

原料：

面團(tuán)：

面粉1000克、鹽20克、酵母8克、啤酒200克、麥芽糖40克、鮮牛奶300克、清水100克、橄欖油50克；

面漿：

面粉30克、清水適量。

烘焙要求：

34L烤箱上下火力180度，烤盤(pán)置入烤箱內(nèi)中下層，烘烤60分鐘。

做法：

1、啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鐘取出；

2-3、把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；

4-5、把啤酒晾至攝氏40度以下時(shí)倒入酵母；

6-7、倒入酵母后充分?jǐn)噭蚴怪芑?，攪至無(wú)顆粒為好，然后蒙上保鮮膜；

8、把烤箱預(yù)熱到50度，然后再設(shè)定在發(fā)酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發(fā)酵大約6小時(shí)即可；