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紅酒燜牛腩

2012/2/8 18:48

妍制美食
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兩招烹出一鍋醇香:紅酒燜牛腩

紅酒牛腩是道法國(guó)菜,做這道菜,在我腦中,總浮現(xiàn)《云中漫步》中,景色怡人的葡萄園和大家采摘葡萄的歡樂場(chǎng)景。

紅酒很適合和牛肉搭配,慢慢燜制的過(guò)程,也是他們兩者的交融,如同一場(chǎng)浪漫的邂逅。

這道菜做完,也沒有很沖的酒味,有的只有紅酒特有醇香,果酒真的很適合烹飪?nèi)忸悺?/P>

做出醇香的紅酒牛腩,沒有特別處,只是兩招:一招是:紅酒分三次加入,另一招:加上番茄沙司和番茄來(lái)提鮮味。其它的調(diào)味料就不要太多了,以免搶了紅酒的風(fēng)頭。

紅酒燜牛腩

原料:牛腩700g、胡蘿卜、洋蔥、大蔥、姜片、西紅柿、紅酒200ml、香草碎、鹽、黑胡椒、番茄沙司、香葉。

——我用的是干紅,比較適合燉肉,味道不太甜。

紅酒燜牛腩

做法:

1、2、牛腩泡2小時(shí),泡去血水,中途可換水,再切小塊,牛腩塊不要切太小,牛腩做好會(huì)縮小,胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥、西紅柿切塊備用。

紅酒燜牛腩

3、4、5、切好的牛腩,加入鹽、黑胡椒碎、香草碎、姜片、蔥段,倒入約50ml紅酒,腌30分鐘。

——這里第一次加入紅酒,可給牛腩去腥,入味。

紅酒燜牛腩

6、7、8、鍋熱后倒入適量橄欖油,加入洋蔥塊翻炒出香味,將牛腩連同腌制的調(diào)料一起倒入鍋中翻炒。

紅酒燜牛腩

9、10、11、待牛腩水份炒干,表面微有焦黃色時(shí),加入2勺番茄沙司,約50ml紅酒,繼續(xù)翻炒,炒至牛腩都均勻上色時(shí),倒入砂鍋中。

——第二次倒入紅酒,可讓牛腩入味又上色。

紅酒燜牛腩

12、13、14、砂鍋中加入熱水,以剛沒過(guò)牛腩及可,倒入剩下的紅酒,放上香葉,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火燜1.5小時(shí)。

——最后一次倒入余下的紅酒,讓其湯汁更入味,酒味濃香。

紅酒燜牛腩

15、16、17、翻看下牛腩,筷子可以插過(guò)肉時(shí),倒入紅蘿卜,燜至蘿卜熟,倒入番茄塊,攪拌下,再燜5分鐘,關(guān)火后趁熱再撒上少許香草碎,攪拌均勻即可。

紅酒燜牛腩

紅酒燜牛腩

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100ov4e.html

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