客戶端
2012/2/8 18:47
紫薯茶巾-和菓子呈現(xiàn)的日本減法之美
都說日本飲食是用眼睛來吃，說的是日本料理重在樣式，重在擺盤。簡簡單單的食物，快捷輕松的處理后用精美的盛器上桌，還沒吃，眼睛就受用極了。發(fā)展到了極致，就有了所謂的“女體盛”。日本的審美一向強(qiáng)調(diào)“自然即美”，包含了兩個(gè)意思，一指大自然是美的本原，是美的藍(lán)本，一切人工之美靈感皆出自自然；另外是說大自然本身就很美，不需要修飾也不需要矯揉造作，石頭有石頭的美，苔蘚有苔蘚的美。自然之美到了極致，就是去除一切人工的因素。
日本傳統(tǒng)的美重在本色和素樸，在很多藝術(shù)領(lǐng)域里都體現(xiàn)了這樣的審美理想和追求，在他們最負(fù)盛名的俳句里，聊聊幾個(gè)音節(jié)包含了動(dòng)與靜，有限與無限，此岸與彼岸，瞬間與永恒的自由境界。日本的水墨畫也是如此，單純的線條和淡泊的墨色，看上去簡素，缺乏色彩，往往把畫面中央部分留白。給人留下無限的想象空間，虛中生實(shí)，簡約數(shù)筆表現(xiàn)出古雅、純樸和稚拙的意境。體現(xiàn)了日本傳統(tǒng)的茶道也是如此，木質(zhì)結(jié)構(gòu)的草庵小屋，墻壁是沉靜的中間色，室內(nèi)擺放的茶碗是粗瓷素色的，壁上或掛一副水墨畫，或一個(gè)竹制花瓶里擺放一朵小花，刻意營造出一種低徊靜寂的氛圍，讓品茶的人達(dá)到純一無雜的狀態(tài)。
日本和菓子的制作深得其中要訣，強(qiáng)調(diào)去除人為的裝飾，追求一種簡素的情趣，尤其茶巾和菓子的制作，沒有多余的工序和處理，不僅形式上簡潔就是味道上也是要求回復(fù)到食物本身原始的味道。
原料：
紫薯。
做法：
沒有什么過程可寫，一步即可完成，需要調(diào)味的可以再攪拌成泥的時(shí)候加入糖或者煉乳之類，不過還是原味最好。因?yàn)闆]有過篩所以看起來甚至有點(diǎn)色澤不均，不過這才是簡到了極致的表現(xiàn)哈。
