2012/2/8 18:46

平常禪 blog

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烹飪豬排、牛排之類排狀或塊狀葷菜時(shí)，我喜歡用肉錘或刀背對(duì)其敲打半餉，既疏松組織，又不損壞筋骨。經(jīng)過一番敲打過后的肉，不僅容易吸收味道，口感鮮嫩，而且形態(tài)伸展，完全脫掉未經(jīng)敲打的厚澀和筋脈結(jié)絡(luò)的難嚼，為肉的質(zhì)量提升了不小的檔次。

醬汁豬排

原料：

豬里脊肉、面粉、雞蛋1個(gè)、番茄沙司、鹽和胡椒粉一點(diǎn)。

做法：

1、將豬里脊肉去筋，橫切成0.5公分片，用刀背或肉錘拍松拍薄，撒上鹽、胡椒粉略腌數(shù)分鐘；

2、腌好的肉沾上一層面粉，沾好后稍置3分鐘，等面粉吸收后，稍微輕拍肉身，把多余的面粉拍掉；

3、沾好面粉的肉蘸上雞蛋液，入平底不沾鍋開大火煎制，一面變黃就翻面，煎另外一面，煎好的豬排盛出；

4、番茄沙司加適量水稀釋下入鍋?zhàn)≈箝_，將豬排放入，收汁即可；

5、向家中有小朋友的推薦這道菜吧，沒有小朋友不愛吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009y5l.html