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冬蔭功湯

2012/2/8 18:43

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冬蔭功湯,名氣之響亮,可以算得上是泰國(guó)的“國(guó)湯”了。其實(shí),“冬蔭功”是音譯,英文的音譯一般為“Tom Yum Goong”。要描述口味的話,泰國(guó)酸辣湯也是一個(gè)不錯(cuò)的名字?!岸笔侵蟮囊馑迹笆a”是混合攪拌,“功”則是蝦的意思。同樣的湯料,如果用雞肉,則是 Tom Yum Gai;魚肉海鮮的,就是Tom Yum Pla,Tom Yum Talay,或者 Tom Yum Po Taek。隨心隨意MM做的那種放椰奶的冬蔭功湯,叫作 Tom Yum Nam Khon。

我權(quán)衡再三,還是做了我熟悉的清湯種類了。

做冬蔭功湯,一般要用到香茅、泰國(guó)的Kaffir青檸葉作為酸味的主要來(lái)源。辣味則來(lái)自小小的紅辣椒。如果有泰國(guó)辣椒膏(Nam Prik Pao)的話,也可以放一點(diǎn),這樣煮出來(lái)的湯偏桔紅色。正宗的冬蔭功湯需要用到南姜。南姜是不辣的,我家的儲(chǔ)備都吃完了,也不可能到積雪三尺的后院里去挖,所以就放了一點(diǎn)我媽媽用黃酒泡的姜片,反正也不怎么辣了,冒充一下。

冬蔭功湯

原料:(4人份)

香茅1-2支、檸檬1個(gè) (最好用青檸)、青檸葉8片、小辣椒適量、姜適量 (應(yīng)該用南姜)、有頭蝦8只、魚露3湯勺、草菇適量、香菜適量、清水約800毫升。

冬蔭功湯

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