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2013/11/2 10:33
說(shuō)到養(yǎng)生，嶺南人更信一煲滋味實(shí)足的老火靚湯。是然，嶺南人一直篤信以形補(bǔ)形，補(bǔ)心的、補(bǔ)肺的、補(bǔ)腎的、補(bǔ)胃的，春夏秋冬都應(yīng)該用各種不同功效不同味道的湯湯水水來(lái)補(bǔ)一補(bǔ)。說(shuō)到炎炎夏日最需要補(bǔ)的地方，對(duì)女人來(lái)講，自然是補(bǔ)水美白皮膚更重要，所以取薏仁強(qiáng)大的美白功效來(lái)增強(qiáng)抵御紫外線(xiàn)的正能量，魚(yú)湯又可滋潤(rùn)皮膚，枸杞又能明目，普普通通的食材，韜光養(yǎng)晦日子有功，自然養(yǎng)出一幅好身心。
江鯽薏仁湯
原料：
調(diào)料：
鹽3克、料酒10克、姜1大塊、香蔥1根。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。鯽魚(yú)用刀拍暈，用刀背去凈魚(yú)鱗，再?gòu)聂~(yú)肚中豎切一刀，取出魚(yú)膽?hù)~(yú)腸等內(nèi)臟，再取出魚(yú)鰓，然后用刀在魚(yú)身上劃兩刀，抹些鹽在魚(yú)身腌制5分鐘。
2、薏仁洗凈，用清水提前浸泡半天備用。
3、平底鍋抹上一層薄油，用廚房紙把處理好的鯽魚(yú)表面吸干水分，碼放入鍋中，開(kāi)小火慢煎，輕晃鍋身，魚(yú)可以左右移動(dòng)即煎透一面，翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)用小火煎透另一面，下姜絲同煎可令魚(yú)腥減少。
4、煎魚(yú)的時(shí)間，同時(shí)用砂鍋煲滾一煲水，水滾之后，下香蔥煮出香氣，待鯽魚(yú)煎好后，放入香蔥滾水中繼續(xù)大火滾5分鐘，直至湯水變白。
5、然后把浸泡好的薏仁倒入湯中，再次煮滾后，調(diào)成小火燉煮1個(gè)小時(shí)。
6、最后出鍋前放入枸杞，適當(dāng)放鹽調(diào)整咸淡即可。
戲戲叮嚀：
想要煮成的魚(yú)湯奶白，魚(yú)要先煎透，煎魚(yú)之前用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分，可以很好地避免魚(yú)皮粘鍋。
“急火豆腐慢火魚(yú)”煎豆腐宜旺火，煎魚(yú)就必須要耐心，用慢火細(xì)煎，煎透一面再小心翻面。
煮魚(yú)湯時(shí)最好用滾水，滾出來(lái)的魚(yú)湯才香濃。
江鯽，形小刺多，最好不要讓家里的老人小孩食用其魚(yú)肉，以防魚(yú)刺扎喉。
魚(yú)肉久煮會(huì)散，小火滾1小時(shí)為宜，切忌大火久煮。
夏天應(yīng)該多食些薏仁，補(bǔ)水去濕效果很明顯，如果堅(jiān)持食用還可以美膚呢，但薏仁在烹飪之前宜冼凈提前浸泡，可節(jié)省烹飪時(shí)間。
枸杞枸杞不宜煮太久，在出鍋前放就可以了。
