2012/5/17 13:16

80后男人的廚房 blog

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家常豆腐羹

原料：

內(nèi)酯豆腐1盒、紅彩椒半塊、蔥花少許。

調(diào)味料：

鮮味露2勺、鹽、水淀粉適量。

做法：

1、紅彩椒洗凈切丁，蔥花切碎備用。

2、將內(nèi)酯豆腐的包裝紙撕掉，然后倒扣在菜板上，用刀輕輕的將底部切一下，有空氣進(jìn)去后，用手很輕松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸點(diǎn)水，切的時(shí)候就不易沾到豆腐了，將豆腐切成均勻的小薄片，切完薄片，再將豆腐切成細(xì)絲。

3、切完的內(nèi)酯豆腐絲放在清水中，將豆腐絲浸泡一下，可以去除一部分豆腥味。泡完后的豆腐細(xì)絲，不要用手直接取出，很容易碎，倒入濾網(wǎng)過(guò)濾去水。

4、鍋中加入適量水，水燒開(kāi)后，將切好的紅彩椒絲放進(jìn)去，加少許鹽，再加入2勺鮮味露，起到給湯汁增鮮的作用。

5、把豆腐絲倒進(jìn)去，用勺子底部慢慢將豆腐絲打開(kāi)。最后接著放入水淀粉，給湯汁勾個(gè)芡汁。鍋中再次燒開(kāi)后，撒上香蔥末即可出鍋。

內(nèi)酯:是一種新型無(wú)毒食品添加劑，在食品工業(yè)上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等。內(nèi)酯是一種易溶于水，在25℃下分解緩饅的白色結(jié)晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質(zhì)地細(xì)膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無(wú)蛋白質(zhì)流失，營(yíng)養(yǎng)豐富，出品率高的特點(diǎn)。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內(nèi)25℃存放兩天，12℃時(shí)存放5天不變質(zhì)，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質(zhì)，是一種理想的豆腐凝固劑。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102dx0m.html