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2012/2/8 15:30
相伴一生的好菜-鯽魚豆腐湯
我居然抱著這一砂鍋，坐在電腦前，邊吃邊捂手邊上網(wǎng)，一個(gè)人的中午飯。有一個(gè)朋友站內(nèi)信問(wèn)我，為什么她燒的鯽魚豆腐湯是腥氣的，湯不白，我想到，信任我，才會(huì)來(lái)問(wèn)我，我就應(yīng)該好好對(duì)待，好好回答。
今天再拍一次這道菜的做法，與大家分享。希望更多的朋友在家中吃道這碗鮮美不腥氣的魚湯。
原料：
鯽魚、生姜、料酒、豆腐、鹽、香菜。
做法：
1、鯽魚1條，叫攤主殺好，回家洗干凈，洗去內(nèi)部黑膜。在魚身上切上斜刀。另準(zhǔn)備料酒和生姜蔥等。
2、準(zhǔn)備嫩豆腐1塊（老豆腐也可以）將鍋燒熱，鍋中倒油，先放姜片，然后放入魚煎，一面煎好再煎另一邊。
3、魚煎至兩面略焦黃后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML熱開水。滾開后，轉(zhuǎn)移到砂鍋。入砂鍋滾開后加入焯過(guò)水的豆腐（不焯水也沒(méi)關(guān)系）。大火煮上。
4、保持大火，煮15分鐘，關(guān)火，調(diào)味道，放點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)香菜葉等。不喜歡可不撒?？梢猿粤?。
一、如何煎魚皮不破不粘鍋：
歸納總結(jié)：
1、生姜擦鍋一遍；
2、熱鍋冷油；先熱鍋再放油；
3、油溫7成熱（油面平靜，有青煙）再下鍋；拎住魚尾貼鍋邊放入；
4、高溫可以快速凝結(jié)魚的表皮，使原料不易碎爛；
5、魚身擦干，兩面劃斜刀，魚身拍點(diǎn)淀粉；
6、一面徹底煎好，再煎另一面；
7、翻身前先輕輕搖動(dòng)鍋底，看看有沒(méi)有粘牢。有粘牢的話，慢慢搖下來(lái)再翻。
二、如何才能熬出奶白色的湯：
1、加點(diǎn)牛奶即可。
2、將魚煎至兩面發(fā)黃，加入熱開水大火熬煮15分鐘，湯汁即可濃白效果。小火出清湯大火出白湯。
三、鯽魚豆腐湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。常喝這道湯可強(qiáng)身健體。提高人體免疫力。
