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2012/2/8 15:27
煮婦用食物來表達(dá)幸福--金勾皮蛋鮮蔬湯
原料：金勾、黃瓜1個(gè)、皮蛋2個(gè)、豆苗。
調(diào)料：高湯、白胡椒粉、鹽、料酒。
做法：
圖1、金勾用溫水泡五分鐘后加料酒和皮蛋隔水蒸五分鐘，皮蛋晾涼剝殼，每個(gè)切成四瓣，黃瓜洗凈后切成棱形片，豆苗洗凈備用；
圖2、在湯鍋中放入高湯煮開（沒有高湯的，可以放清水，但需要最后多調(diào)味）；
圖3、湯開后下入皮蛋稍煮開后，放入黃瓜稍煮，湯再開后放入豆苗煮1分鐘；
圖4、放入金勾后煮1分鐘，調(diào)入白糊椒粉、鹽即可。
心得：
1、金勾，也叫開洋，海米，是大的海蝦去皮后用鹽腌制曬干而成，咸，鮮，做菜時(shí)可用來提鮮。
2、皮蛋稍蒸下，可以防止切開時(shí)溏心渾湯，同時(shí)防止煮水時(shí)散開
3、沒有高湯時(shí)，可用清水，調(diào)入雞精。高湯是我們平時(shí)快手做鮮湯或做菜等上好的提鮮好幫手，平時(shí)可以多做些，儲(chǔ)藏起來，隨用隨取。
