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玉蘭豆腐羹

2012/2/8 15:26

平常禪
平常禪 blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

我甚愛這道羹品。不只是無油,健康,且嫩中含脆,甘中夾酸,實在好吃。最關鍵的是這白嫩嫩的豆腐與玉蘭片、西紅柿塊搭配在一起,那和諧融洽的色澤總令我想起一句詩:春寒賜浴華清池,溫泉水滑洗凝脂。

玉蘭豆腐羹

原料:

內(nèi)脂豆腐1盒、春筍100克、瘦肉50克、西紅柿1個。

做法:

1、內(nèi)脂豆腐在盒中用刀切方塊待用。春筍要事先用沸水煮3分鐘后撈出后切片。瘦肉切片,加入1茶匙生抽和1大匙的生粉拌勻。西紅柿頂上切淺十字花刀,入沸水略煮,去皮,切塊;

2、鍋中加入一碗水,燒開后,一片片放入瘦肉片和西紅柿塊,煮開后,加入春筍片,調(diào)入適量鹽和一點點白糖;

3、輕輕倒入豆腐塊,抓住鍋把手,稍晃動,讓豆腐與菜融合在一起。蓋蓋子,小火,煮5分鐘,用水淀粉勾芡,撒上蔥花或芹菜葉即可。

小貼士:

1、內(nèi)脂豆腐非常嫩,烹制時,一定要輕,盡量不要翻動。可以采取晃動鍋的方式讓豆腐與菜肴融合。

2、拌瘦肉的生粉一定要多加點,如此肉才嫩,禁得住煮。而且湯汁也濃稠。

3、因為菜肴中有西紅柿,所以加點白糖,即可以提味,又緩解了酸度。

4、最后水淀粉勾芡的量,以個人需求和湯汁稠度為主。想濃稠的,就勾重點;否則,就勾輕點。這個度自己調(diào)整。最好一點點加生粉水,繞鍋撒勻,一是濃度容易把握,二是不容易糊成一團。

5、這道菜肴雖不放油,但不要擔心太素,口感不好,因為有肉片,筍片和西紅柿,它們與豆腐結(jié)合起來,結(jié)果出乎意料。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100d4vd.html

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