2012/2/8 15:24

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕、其用料豐富、辣中透酸，酸中有辣，香　滑　綿　潤(rùn)是糊辣湯的特點(diǎn)。而“肉丸糊辣湯”是西安人滴最愛、特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會(huì)滲出細(xì)細(xì)的汗來，身子暖了，胃口也開了。

蒸面皮時(shí)留了面粉水和面筋、趁機(jī)試做一次非正宗滴“肉丸糊辣湯”（正宗滴糊辣湯要用牛肉湯和牛肉丸、家里沒有、大清早的現(xiàn)買現(xiàn)煮也來不及了、就用豬肉代替了、所以是非正宗滴）。

原料：

面粉（白面）、豆腐皮、粉帶、海帶、肉糜、姜、蔥、料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、醋、香菜、面筋、粉皮。

做法：

1、洗面、沉淀面粉水、和前面蒸面皮步驟一樣。（洗面過程在烙面皮貼子里）；

2、豆腐皮切絲、粉帶（發(fā)現(xiàn)還是粉條好吃）、海帶、用溫水泡開切絲。洗好的面筋、煮熟（圖上是剛煮好的、撈出晾涼、撕成條狀、再把海帶也放水里煮一會(huì)、撈出；

3、肉糜放姜末、蔥花、料酒、鹽、蛋清順一個(gè)方向攪拌上勁備用；

4、鍋里放高湯、煮開、把肉糜做成丸子逐個(gè)下到鍋里；

5、煮開、下豆腐皮、海帶絲、粉皮、面筋；

6、再煮開、放鹽、胡椒粉（稍多一些）、慢慢倒入面粉水、邊倒順一個(gè)方向攪拌至粘稠狀。放少許醋、撒香菜末就OK了。

喝一口嘗嘗～很滑、很潤(rùn)、辣中帶著一點(diǎn)點(diǎn)酸、就是綿、香還差些。

總結(jié)：

大肉丸終究敵不過牛肉滴好吃、而且我用的不是肉湯、是大骨湯、油太少（碗里的油是我吃時(shí)淋上的熟油）、味道在這兒差了好多。

還是紅薯粉條好吃、下次不用粉帶了、不入味、別的應(yīng)該再切細(xì)、切短些、就更好了。

好了、沒什么可啰嗦的了、下次一定會(huì)做出更好滴、我相信自己。