2012/2/8 15:24

原料：

甲魚500克、烏骨雞1000克。

調(diào)料：

鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。

做法：

1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；

2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑?/P>

3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈；

4、用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；

5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；

6、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

注意事項：

1、燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈；

2、甲魚與烏雞中的一種質(zhì)地變軟時，就需先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制；

3、待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可；

4、這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整；

5、摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

營養(yǎng)價值：

烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞，為雉科動物，因皮、肉、骨、嘴均為黑色，故而得名。烏雞的藥用功能有養(yǎng)陰退熱、補益肝腎、養(yǎng)血美顏，適用于虛弱、瘦弱、脾虛的人群。甲魚學名鱉，又名水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產(chǎn)佳肴。甲魚的藥用功能包括滋補肝腎、清虛熱，是久病體虛的食療補品。甲魚與烏雞兩者同燉，就是汲取兩者之精華，營養(yǎng)價值和藥用功效雙雙倍增。本湯偏于滋補肝腎、滋陰清熱，脾腎陽虛者慎用。