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香菜雜魚湯

2012/2/8 15:33

老魚家的戲
老魚家的戲 blog
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嗯,前一排我去海邊小住了半個(gè)月,正值休漁期,休漁期在沿海又被稱為“封?!?,這就容易理解了,把海封起來(lái),誰(shuí)都不可以去大范圍地捕魚,讓海里的魚兒蝦兒蟹兒有幾個(gè)月的自然生長(zhǎng)繁育后代的時(shí)間,呼,才幾個(gè)月,不多,但也算是恩代了。

蝦蟹這些明星海產(chǎn)都在深海處被保護(hù)起來(lái)了,經(jīng)驗(yàn)老到的漁民們,扛起一個(gè)自制的大網(wǎng)兜,到淺灘邊隨手打撈,往往也能撈起一些平日里漁民都看不上的小魚蝦,回家弄些蔥花香菜,開個(gè)快手家常魚湯,總還是能品嘗到一些海中鮮味的。

香菜雜魚湯

原料:小海魚(如柴狗魚、泥蒙魚、小剝皮魚、小鱸魚、小臘魚等)300克、香菜5根。

調(diào)料:姜絲10克、三花酒5克、油10克、鹽3克。

做法:

1、小海魚請(qǐng)店家?guī)兔μ幚砗茫悴饲逑锤蓛羟卸蝹溆谩?/P>

2、鍋燒熱,倒入油放姜絲爆香,下小魚仔入鍋煎至兩面金黃。

3、煎魚的時(shí)間,取一個(gè)砂鍋,倒入適量的清水,煮開,把煎好的魚移到砂鍋中,大火煮成奶白色,撇干凈浮沫,保持中小火煮10分鐘。

4、最后把香菜放入湯中,調(diào)入適量的鹽,即可。

戲戲叮嚀:

關(guān)于“疍家”的起源,其中一種說(shuō)法來(lái)源于早前他們居住的舟楫外形酷似蛋殼漂浮于水面;另一種說(shuō)法是因?yàn)檫@些水上人家長(zhǎng)年累月生活在海上,像浮于海面的雞蛋,所以被稱為“疍民”。而疍家人自己則認(rèn)為,他們常年與風(fēng)浪搏斗,生命難以得到保障,如同蛋殼一般脆弱,故稱為“疍家”。

有研究學(xué)者認(rèn)為“疍民”是古越族的后代們因?yàn)槌D昶春I?,又被稱為海上的“吉卜賽”人。

長(zhǎng)年漂泊在海上,疍家的主要食物就是海鮮了,因此最具疍家特色又最為大眾接受的就是“艇仔粥”“煲仔飯”了,展現(xiàn)了疍家對(duì)于海鮮的獨(dú)特見(jiàn)解和充分利用海洋的智慧,“煲”類在疍家傳統(tǒng)美食中占據(jù)了很大的比重,像“魚煲”“咸魚茄子煲”等都是疍家名菜。

之所以有雜魚湯,是因?yàn)榀D家長(zhǎng)期生活在海上,最常捕撈到的不外乎就是些小魚小蝦,混在一起煮湯,雖然是很簡(jiǎn)單,但簡(jiǎn)單中帶著海洋獨(dú)有的鮮美。

想煮出奶白色、又鮮美的魚湯,要遵循以下3點(diǎn)。

1、首先魚一定要煎香。不少人問(wèn)如何解決魚皮粘鍋的問(wèn)題,其實(shí)很簡(jiǎn)單,記住以下原則:第一魚表面要吸干水份;第二、熱鍋冷油;第三、“急火豆腐慢火魚的原則”,煎魚盡量用小火慢煎,輕晃鍋?zhàn)樱~在鍋里松動(dòng)了,才可以翻面,呵呵,實(shí)在不。

2、魚煎好之后,最好倒入開水,開大火很快就可以煮成奶白色了,而且這樣煮出的魚很鮮嫩。

3、魚湯不像肉湯,不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間,中大火快煮十分鐘左右即可。

4、鹽一定要后放,才會(huì)鮮上加鮮。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102drwl.html

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