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2012/2/8 15:33
嗯，前一排我去海邊小住了半個(gè)月，正值休漁期，休漁期在沿海又被稱為“封海”，這就容易理解了，把海封起來(lái)，誰(shuí)都不可以去大范圍地捕魚(yú)，讓海里的魚(yú)兒蝦兒蟹兒有幾個(gè)月的自然生長(zhǎng)繁育后代的時(shí)間，呼，才幾個(gè)月，不多，但也算是恩代了。
蝦蟹這些明星海產(chǎn)都在深海處被保護(hù)起來(lái)了，經(jīng)驗(yàn)老到的漁民們，扛起一個(gè)自制的大網(wǎng)兜，到淺灘邊隨手打撈，往往也能撈起一些平日里漁民都看不上的小魚(yú)蝦，回家弄些蔥花香菜，開(kāi)個(gè)快手家常魚(yú)湯，總還是能品嘗到一些海中鮮味的。
香菜雜魚(yú)湯
原料：小海魚(yú)（如柴狗魚(yú)、泥蒙魚(yú)、小剝皮魚(yú)、小鱸魚(yú)、小臘魚(yú)等）300克、香菜5根。
調(diào)料：姜絲10克、三花酒5克、油10克、鹽3克。
做法：
1、小海魚(yú)請(qǐng)店家?guī)兔μ幚砗?，香菜清洗干凈切段備用?/P>
2、鍋燒熱，倒入油放姜絲爆香，下小魚(yú)仔入鍋煎至兩面金黃。
3、煎魚(yú)的時(shí)間，取一個(gè)砂鍋，倒入適量的清水，煮開(kāi)，把煎好的魚(yú)移到砂鍋中，大火煮成奶白色，撇干凈浮沫，保持中小火煮10分鐘。
4、最后把香菜放入湯中，調(diào)入適量的鹽，即可。
戲戲叮嚀：
關(guān)于“疍家”的起源，其中一種說(shuō)法來(lái)源于早前他們居住的舟楫外形酷似蛋殼漂浮于水面；另一種說(shuō)法是因?yàn)檫@些水上人家長(zhǎng)年累月生活在海上，像浮于海面的雞蛋，所以被稱為“疍民”。而疍家人自己則認(rèn)為，他們常年與風(fēng)浪搏斗，生命難以得到保障，如同蛋殼一般脆弱，故稱為“疍家”。
有研究學(xué)者認(rèn)為“疍民”是古越族的后代們因?yàn)槌Ｄ昶春Ｉ?，又被稱為海上的“吉卜賽”人。
長(zhǎng)年漂泊在海上，疍家的主要食物就是海鮮了，因此最具疍家特色又最為大眾接受的就是“艇仔粥”“煲仔飯”了，展現(xiàn)了疍家對(duì)于海鮮的獨(dú)特見(jiàn)解和充分利用海洋的智慧，“煲”類在疍家傳統(tǒng)美食中占據(jù)了很大的比重，像“魚(yú)煲”“咸魚(yú)茄子煲”等都是疍家名菜。
之所以有雜魚(yú)湯，是因?yàn)榀D家長(zhǎng)期生活在海上，最常捕撈到的不外乎就是些小魚(yú)小蝦，混在一起煮湯，雖然是很簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單中帶著海洋獨(dú)有的鮮美。
想煮出奶白色、又鮮美的魚(yú)湯，要遵循以下3點(diǎn)。
1、首先魚(yú)一定要煎香。不少人問(wèn)如何解決魚(yú)皮粘鍋的問(wèn)題，其實(shí)很簡(jiǎn)單，記住以下原則：第一魚(yú)表面要吸干水份；第二、熱鍋冷油；第三、“急火豆腐慢火魚(yú)的原則”，煎魚(yú)盡量用小火慢煎，輕晃鍋?zhàn)?，魚(yú)在鍋里松動(dòng)了，才可以翻面，呵呵，實(shí)在不。
2、魚(yú)煎好之后，最好倒入開(kāi)水，開(kāi)大火很快就可以煮成奶白色了，而且這樣煮出的魚(yú)很鮮嫩。
3、魚(yú)湯不像肉湯，不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間，中大火快煮十分鐘左右即可。
4、鹽一定要后放，才會(huì)鮮上加鮮。
