2012/2/8 15:30

菜菜的食攝空間 blog

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臘排骨蓮藕湯-從云南偷師回來的一道好湯

哈哈，看到我的臘排骨湯，才發(fā)現(xiàn)云南的游記還缺一篇，就是介紹麗江古鎮(zhèn)上的那個市場，很大規(guī)模的農(nóng)貿(mào)市場里，當?shù)靥禺a(chǎn)林林總總的什么都有，價錢公道的讓人直興奮。那個地方是爺告訴我的，他去麗江的時候，被帶去發(fā)現(xiàn)了這個好地方，然后就背回來喜歡極了的臘排骨和臘肉，臘肉我分成小顆粒，做湯、熬粥的時候扔幾顆進去，很提味的說。眼看著冰箱里屯的臘排骨、臘肉日漸減少，爺開始催促我再去趟麗江，表面上請我好好地看看老謀子的《印象麗江》，其實我知道他心里盼著我能找到那個市場，再去背那些他惦念的臘排骨、臘肉來。

在這方面，我總是無條件滿足爺?shù)南肽睿譀]要求找個如花似玉的小妞回來，只是個排骨，對我來說，要求太低，必須滿足。排骨當?shù)氐膬r格很公道，我一激動，一分錢掰十六瓣花的意識涌上來，手筆大了點，來了一整扇的排骨，好幾大塊臘肉，臘腸還有一副臘豬肝。老板人超好，一路幫我們提回客棧的說。

如果去麗江，一定要去那里溜達一下，正好離我們住的木家花苑客棧很近。

好幾個大廳，不僅有蔬菜的大廳，還有專門賣肉的大廳，規(guī)模真夠大的，讓喜歡逛菜市場的我，走起來很過癮。

這邊的蔬菜好袖珍，辣椒小小卷卷的，按我的判斷應該是夠辣的，茄子跟土豆一樣，胖胖短短的，蔥頭也小小的，看得我好Q啊。確實似乎北方出產(chǎn)的無論人或是物，都要大塊頭很多些。小聲地說，在南方，我絕對算是高個子了。尤其在貴州某個火車站排隊買票，放眼望去，好像我最高了，某妞跟我樂歪，那時我很有成就感。

爺喜歡的臘腸，買回來掛在廚房里的小陽臺上，滴滴答答的還掉油的說，很納悶為啥有段時間阿蒙總是會擠進去，原來是舔油去了。我做了些臘腸，因為鹽用的是低鈉鹽，不咸，爺怕吃壞自己的肚子，拒絕吃，我嘗了嘗還行啊，又去買了包普通的鹽，卻沒了心念再做，切肉太麻煩了。呵呵，還是買現(xiàn)成的吃吧，某人太難伺候了。

這是臘肉，鮮的，肉質(zhì)比那種硬硬的感覺好很多，老板用密封包裝封死了，回家后用刀切成2厘米的小塊，十多塊一小包放冰箱里，燉肉的時候，燉湯的時候，丟幾塊，很提味的說。

這是臘豬肝，很好奇什么味道，買了一塊，按老板教的方法做了一次，味道很奇特，豬肝變成了蜂窩狀，口感很不同的說。