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2012/2/8 15:30
這是我在象山市場鈺潔臘排骨火鍋店里吃的臘排骨，真夠?qū)嵒莸?，這么一大鍋排骨，吃得我跟妞直哆嗦。
那里賣臘排骨火鍋的店里都是整墻掛著排骨，我就喜歡這樣的大場面，看著夠豪氣。
臘排骨背回來，我就按照老板教的方法做了好幾次，每次爺?shù)膽?zhàn)斗力都很強，一整扇排骨，貌似沒有吃幾次就沒了，直到最后一次，我也沒想起來，拍一下的說，哈哈，太懶了。某可人的妞聽說我家的排骨沒了，就把自己買的臘排骨送來，我分了分，還可以吃3、4頓呢。這么大的情意，一定要拍下來，做紀念的說。
原料：
臘排骨4根、2段蔥、3片姜、韭菜3、4根打個結(jié)、藕一節(jié)、西紅柿5個、白醋、料酒、棗4粒、芹菜3根。
做法：
1、臘排骨洗凈后，放入涼水燒開后焯一下，用熱水洗凈；
2、3個西紅柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用；
2、砂鍋里加熱水，放入臘排骨、蔥姜、料酒、棗4顆、白醋2、3滴，藕片、西紅柿片、撇沫、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時；
3、2個西紅柿切厚片、芹菜切段，放入鍋里燉2分鐘后出鍋加鹽、香菜調(diào)味。
啰嗦幾句：
1、藕切完后，放入鹽水中，防止變色；
2、韭菜我不吃，所以我沒放。當?shù)刈龇ㄊ且拍莻€；
3、煲湯時焯好的排骨要放在熱水里，否則蛋白質(zhì)凝結(jié)，肉反倒不容易煮爛；
4、熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，溶入湯汁中；
5、芹菜最后加，提鮮去腥，給湯里增加了清新的味道；
6、西紅柿分開放是因為燉在湯里的西紅柿已經(jīng)都爛了，化成了湯，后放的這兩個是為了補充西紅柿的口感。我們都喜歡吃涮在里面的西紅柿；
7、我所說的小火就是煤氣爐轉(zhuǎn)最小的那里，這樣燉東西，湯損失的少；
8、是不是很簡單的一道湯。鹽要少放了，排骨是咸的；
9、也曾打聽過怎么做這個臘排骨，方法似乎很簡單，就是排骨買回去，直接抹鹽抹酒后晾曬即可。我沒做過；
10、我在萬能的淘寶發(fā)現(xiàn)了麗江臘排骨的賣家，價格確實要貴了不少，而且他把排骨分為硬骨和軟骨，個人認為硬骨煲湯不錯，軟骨做排骨飯更好吃的說。
冬天吃這么一鍋熱騰騰的火鍋，是不是很贊。也可以下面架個電磁爐，買點蔬菜、肉當火鍋了吃，味道很好。
要過年了，開始大掃除，爺放著神曲《忐忑》，兩個人干活干的熱火朝天的，書房、兩個臥房全收拾好了，本周重點是廚房，想重新裝修廚房都想了一整年了，我這個懶鬼還沒有開始下手呢。明年的計劃，改造廚房。
