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鮮蝦素翅羹

2012/2/8 15:27

食尚煮婦
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鮮蝦素翅羹

為愛做的菜當(dāng)然要精致了,今天做一道【鮮蝦素翅羹】,就是鮮蝦冬瓜羹,只是將冬瓜精制成口感如魚翅的素翅。這是一道精致的夏季家常湯品。

夏季氣溫高,人體丟失的水分比其他季節(jié)要多,多吃一些含水量高的的冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等瓜類蔬菜,其中,冬瓜含水量居眾菜之冠,是夏季的美食佳品。

鮮蝦素翅羹

原料:

冬瓜、鮮蝦、高湯、蔥花、生粉、冰水。

調(diào)料:鹽。

做法:

1、制作高湯。可以用骨頭、干貝熬成高湯,也可以用濃縮雞汁和蔬之鮮調(diào)成高湯。

2、蝦去頭、去殼留尾,放入煮沸的高湯中煮熟,鮮蝦湯就做好了。

3、冬瓜先切塊再刨成絲,用干淀粉抓勻(如下圖)。鍋里沸水燒開(水多一些),放入冬瓜絲煮1-2分鐘撈起,馬上放入冰水中,5分鐘后撈出放入鮮蝦湯里,鮮蝦素翅羹就做好了。

鮮蝦素翅羹

貼士:這道菜的味道都在湯里,高湯一道要美味。冬瓜一定要過冰水才會有素翅的感覺。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e0100it8v.html

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