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豬肚雞

2012/2/8 15:21

豬肚雞:

原料:

豬肚、雞、干香菇、糯米、針線。

做法:

1、一個(gè)整豬肚,用面粉抓洗干凈,再點(diǎn)些醋,鹽,酒浸洗,也可以用洗米水來(lái)洗豬肚,這樣清洗就可以去掉異味了;

2、糯米半斤,浸泡幾小時(shí)后控干,放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好;

3、雞洗凈后用鹽酒奄一會(huì),然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許;

4、現(xiàn)在可以開(kāi)始了,在洗好的豬肚里塞進(jìn)處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米,然后把豬肚的開(kāi)口處用線扎緊封口,把這些東西放入高壓鍋,加鹽少許,加蔥結(jié),姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水、壓45分鐘即可。

豬肚雞

豬肚包雞:

顧名思義,豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住,用水草扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟,食前再將豬肚刮開(kāi),取出熟雞一起砍件后,放回原煲湯料中滾熱再食,這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法,節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻,美味可口的雞肉,不用擔(dān)心火候難以控制而令雞肉過(guò)火變韌??图业貐^(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎),湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究:首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘,吃豬肚和雞肉,豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可口,湯的味道更增添了雞的鮮味;然后放入菜干,香菇等干類雜菜,吸收肉味,湯味變得清甜;最后加入肉丸,鮮雞什,竹腸等肉類,湯水越加濃郁美味。

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