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鲃肺湯

2012/2/8 15:09

≮美食原料≯

活鲃魚(yú)500克,熟火腿片、熟豬油各15克、水發(fā)香菇片、熟春筍片各10克、豌豆苗5克、紹酒25克、精鹽7克、味精、白胡椒粉各二克、蔥末5克、雞清湯750克。

≮美食做法≯

1、將鲃魚(yú)脊背向外,放在砧板上,左手捏住魚(yú)腹的邊皮,用刀把魚(yú)皮劃破,向外平推除去魚(yú)皮,取出魚(yú)肝(俗稱魚(yú)肺),摘去膽洗凈。再挖去魚(yú)的內(nèi)臟,去骨取下兩爿魚(yú)肉,放清水中撕去粘膜,洗凈血污。將魚(yú)肉、魚(yú)肝分別片成兩片,放入碗中,加精鹽2克、蔥末、紹酒5克拌勻稍腌。

2、.炒鍋置旺火上,加雞湯燒沸,將魚(yú)片、魚(yú)肝放入,加紹酒20克、精鹽5克燒沸,撇去浮沫,放火腿片、筍片、香菇片、豌豆畝,加味精,燒沸后倒入湯碗,淋熟豬油少許,撒上胡椒粉即成。

肺湯

≮美食特色≯

魚(yú)肝肥嫩、浮于場(chǎng)面、魚(yú)肉細(xì)膩、湯清味美,是夏秋季節(jié)的時(shí)菜。

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