2013/11/2 09:55

導(dǎo)語(yǔ)：肥牛與金針菇，是最經(jīng)典的搭配，做法可以燜、可以煮，味道可以沙茶、可以酸辣…今兒我們來(lái)個(gè)新吃法：包燒。

創(chuàng)意源于偶然看到一本介紹云南美食的雜志，有一道蕉葉包燒的金針菇讓我過(guò)目難忘，無(wú)奈沒(méi)有芭蕉葉、沒(méi)有炭火，就用錫紙代替吧，同樣可以達(dá)到保持食材水分的作用，只是少了那一抹清香。為滿足嗜肉族的需求，又加了肥牛片，把單純的金針菇改造成我喜歡的肥牛金針卷。調(diào)味用了郫縣豆瓣，不要貪多，借一些味兒就好了，不能吃辣的同學(xué)也可以替換成沙茶、醬汁等等自己喜歡的口味，非常值得一試。

原料：

主料：肥牛片200g、金針菇1把

配料：小紅辣椒1-2個(gè)、蒜2瓣、白芝麻適量

調(diào)料：郫縣豆瓣1大勺、芝麻油少許

準(zhǔn)備：

金針菇切去尾段、用手撕開(kāi)，蒜切末、小紅辣椒切碎

做法：

1、鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末和郫縣豆瓣；

2、翻炒幾下后加入少許水，炒勻成醬汁待用；

3、鍋中加水后燒開(kāi)，放入肥牛焯燙；

4、肥牛變色后撈出，洗去浮沫；

5、用肥牛片包裹適量金針菇，卷起，放在錫紙上；

6、表面澆上剛剛炒好的醬汁；

7. 再撒上切碎的小紅辣椒，澆上少許芝麻油；

8. 將錫紙四周卷起，包裹嚴(yán)實(shí)，放在烤盤(pán)上；

9. 烤箱180度預(yù)熱，放入卷好的肥牛金針，加熱10分鐘；

10. 熟透之后取出，趁熱撕開(kāi)，撒上白芝麻即可。

小貼士：

1、郫縣豆瓣用少許油炒一下口感會(huì)更潤(rùn)；

2、肥牛提前焯燙，可以去除多余油脂；

3、澆少許芝麻油調(diào)味吃起來(lái)會(huì)更香，不喜歡可以省略；

4、如果小蔥，可以在出爐后撒一些蔥花。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102e3cd.html