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2013/11/2 09:54
導語：這個季節(jié)正好是各種蛤蜊和海螺肥美的季節(jié)，怎么做怎么好吃，試試這道醬爆蚍蠐一定令你垂涎三尺。
夏季正是各種蛤蜊和海螺肥美的季節(jié)。上回的博文里說到“烀”（烀面蛤），這是一種能最大限度地保留新鮮貝類原味和營養(yǎng)的一種極佳的烹飪方式。除此以外，辣炒和醬爆也是備受大眾喜愛的貝類烹飪方式。醬爆蚍蠐，選個頭小點的蚍蠐易熟，也更容易入味。我買的這個大了點，怕螺肉熟不透，加了點熱水燜了一小會兒，效果也不錯。
醬，可以根據(jù)自己的喜好選擇，豆瓣醬甜面醬辣醬都可以。無論是用哪種醬，先用油把醬炒出香味再下主料，這樣醬香味更濃郁。但醬下鍋后需要注意，避免醬糊鍋，要么多加點油，要么炒的過程中，加一點點熱水或料酒，火別太大，并且要不停攪拌。新鮮貝類本身有足夠的鮮味和咸味，無需再添加鹽。
原料：鮮活的蚍蠐、豆瓣醬、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、桂皮、香葉
做法：
1、蚍蠐清洗干凈，瀝干水分備用；
2、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、桂皮、香葉；
3、下入一勺豆瓣醬，用小火炒出濃郁的醬香；
4、下入蚍蠐大火翻炒，沿鍋邊烹入料酒；
5、適量添加熱水，加點糖和生抽調味；
6、蓋上鍋蓋燜上2分鐘；
7、大火翻炒均勻，收汁即可出鍋。
