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2013/11/2 09:53
今天上一道節(jié)目里剛剛教過(guò)的，可以做年菜，簡(jiǎn)單又美味的剁椒粉絲開(kāi)屏魚(yú)。
剁椒粉絲開(kāi)屏魚(yú)
平常做魚(yú)，好像多數(shù)都會(huì)習(xí)慣整條烹制，簡(jiǎn)單方便也好吃。但是做為年菜或者宴客菜就不一樣了，如果能花點(diǎn)小心思去換種方法做，可以讓整道菜都喜慶驚艷點(diǎn)。
剁椒粉絲開(kāi)屏魚(yú)，粉絲鋪在盤(pán)底，可以吸收魚(yú)的鮮美和汁露，鋪上切好的開(kāi)屏魚(yú)，再撒上炒香過(guò)的剁椒上鍋蒸，熟后淋點(diǎn)豉油及蔥花，香味四溢，造型精彩，做為新春佳節(jié)里的一道宴客菜，值得推薦。
原料：
1斤左右的鱸魚(yú)1條、龍口粉絲1把、生姜、蔥、剁椒半碗、蒜2瓣。
調(diào)料：
料酒、蒸魚(yú)豉油。
做法：
1、1把龍口粉絲用溫水泡軟備用；生姜切成細(xì)絲，蔥切蔥花，蒜切末。
2、鱸魚(yú)清洗干凈擦去水分，切去頭部及尾部，中間段由背部下刀切割，不要切到魚(yú)肚，保持整條魚(yú)的腹部不破；按間隔1厘米左右的距離切片；切好后的魚(yú)身均勻的抹少許鹽備用。
3、將泡軟的粉絲鋪在盤(pán)子底部，再將切好的鱸魚(yú)鋪在盤(pán)上，擺上魚(yú)頭及魚(yú)尾，倒入1湯勺料酒。鍋中放少許油燒熱后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到湯汁辣味散發(fā)，取出，均勻的鋪在鱸魚(yú)身上，再倒入小半碗水；
4、再鋪上姜絲，入開(kāi)水鍋中大火蒸5-6分鐘；取出，揀去蔥姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油，撒蔥花，澆熱油即可。
美食心得：
1、切鱸魚(yú)的時(shí)候先用刀大致將魚(yú)頭切段，然后借助剪刀將魚(yú)剪到合適的長(zhǎng)度，以保持魚(yú)肚不會(huì)被切破；
2、剁椒加蒜末炒過(guò)會(huì)更后，鋪在魚(yú)身上后，還要倒入小半碗水是因?yàn)榉劢z很吸水，如果水份過(guò)少，蒸出來(lái)的粉絲會(huì)很干且沒(méi)有水份。
