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2013/11/2 09:53
武漢不太容易買到新鮮海鮮神馬的，所以。
過年過節(jié)的時侯，主打菜也就是在魚，肉，蝦上面玩花樣。
這道避風(fēng)塘炒蝦，也是我玩美博后，跟著博子里的姐妹們學(xué)的。家里人都覺得很有意思，炒得金黃黃蒜蓉，再加上炸得酥脆的小蝦，連殼都能嚼得很香下酒，當(dāng)零食都好！
【每年6到9月，臺風(fēng)會侵襲香港，為了避免出入香港的船只遭到臺風(fēng)侵襲， 60年代初，香港政府在維多利亞港修建船舶躲避臺風(fēng)的港灣。那里除了可以停泊50艘巨輪外， 還有許多小型船只也會來此躲避臺風(fēng)。這種避風(fēng)的港灣有多個，其中最大的就是銅鑼灣，被當(dāng)?shù)厝私凶霰茱L(fēng)塘。
后來，香港沿海的漁民， 在香港附近的水域很難捕獲到魚，僅靠捕魚已經(jīng)難以為生。世代以大海為家的漁民，舍不得離開大海。于是，漁民把目光瞄上了銅鑼灣，開始駕船來到銅鑼灣，支起爐灶，用漁家特殊的烹調(diào)方式，經(jīng)營特色美食。這其中最有名的就包含 “避風(fēng)塘”系列菜式。80年代，避風(fēng)塘菜式，也從香港被傳至日本，新加坡，美國，中國臺灣和中國內(nèi)地等處?！?/P>
避風(fēng)塘炒蝦
原料：
大蝦、面包糠。
調(diào)料：
鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、淀粉、蒜。
做法：
1、大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。
2、鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層淀粉，放進(jìn)去炸至變色后撈出。
3、把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復(fù)炸后撈出瀝油備用。
4、鍋內(nèi)留少許底油，下蒜末煸黃煸香。
5、倒入面包糠炒到金黃。
6、倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調(diào)味后起鍋即可。
PS：
蒜煸炒到略有些發(fā)黃才下入面包糠，選用大顆粒的面包糠效果更好。另外，炒好的面包糠也特別香，很好吃，所以量可以稍大些。
