2013/11/2 09:52

16、煮1分鐘后待魚肉煮成型不易散后，拿勺背輕推魚片攪拌數(shù)下。

17、煮好的魚肉發(fā)白沒(méi)有血色，即可關(guān)火裝湯。

18、連湯帶魚全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。

19、碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20、將鍋洗凈擦干，倒入辣椒油燒熱。

21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。

小貼士：

1、魚肉剛?cè)脲仌r(shí)不要攪拌，因?yàn)橛械矸蹠?huì)混湯。待煮1分鐘后淀粉包裹好魚肉，肉片定型不易散之后方可以攪拌。

2、腌制魚片時(shí)，因?yàn)槲覀兪怯美苯飞w腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。

4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉，這樣做出來(lái)的魚才會(huì)格外美味。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e3rc.html