客戶(hù)端
2013/11/2 09:51
從秋天開(kāi)始，我家的廚房就沒(méi)少過(guò)本地的大白菜和蘿卜。陽(yáng)臺(tái)上，也分期分批地晾曬過(guò)不少的蘿卜干。秋天的蘿卜水分大，脆生，曬出的蘿卜干品質(zhì)最好。曬好的蘿卜干可以長(zhǎng)時(shí)間保存，可以涼拌做小菜，也可以用來(lái)炒或者燉，和可以和咸魚(yú)蒸著吃?？诟泻惋L(fēng)味很獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)，和吃新鮮的蘿卜，絕對(duì)不一樣的感覺(jué)。
蘿卜干可以曬成原味的，也可以制作成咸味的。我媽已經(jīng)跟我嘮叨好幾回了，說(shuō)晨練的時(shí)候，她聽(tīng)院里的大媽大嬸子大妹子們說(shuō)，各家各戶(hù)都趁著這會(huì)子蘿卜又好又便宜的時(shí)候，曬了好多好多的蘿卜干和蘿卜絲呢。
這話(huà)我聽(tīng)出來(lái)了，娘是希望我也抽空上趟批發(fā)市場(chǎng)，兩毛錢(qián)的蘿卜多整一些回來(lái)，批量晾曬，好儲(chǔ)存過(guò)冬。娘的旨意，要執(zhí)行的，這周末，我先整一袋子或一車(chē)蘿卜去？哈哈！
原料：蘿卜干（可咸可淡）、豬肉（三分肥七分瘦）、八角、紅辣椒、蔥姜
做法：
1、蘿卜干洗凈，用清水反復(fù)搓洗，（若是咸蘿卜干，要浸泡掉大部分鹽分，）洗至蘿卜干變軟，擠干水分備用；
2、起油鍋，油熱后，下入豬肉丁大火煸炒；
3、肥肉煸出油后，下入八角、紅椒段、姜絲、蔥段爆香；
4、下入洗好的蘿卜干大火翻炒2分鐘；
5、烹入料酒和生抽繼續(xù)翻炒片刻；
6、添加剛剛沒(méi)過(guò)蘿卜干的熱水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火燉制；
7、湯汁收盡出清油時(shí)，調(diào)入味精出鍋即可。
溫馨提示：
1、蘿卜干不要浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，否則蘿卜干吃水太多，燉出來(lái)的效果就大相徑庭，吃起來(lái)沒(méi)有那股子韌勁了；如果蘿卜干太咸，需要把鹽充分浸出，最后撈出時(shí)擠干水分；
2、蘿卜干喜油，所以選擇帶肥肉的豬肉燉蘿卜干更香；
3、如果蘿卜干是咸的，烹飪過(guò)程中不需要再添加鹽，如果蘿卜干是淡的，要適量添加鹽；
4、蘿卜干下鍋炒制的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些，經(jīng)過(guò)充分煸炒的蘿卜干再燉，香味更濃；
5、蘿卜干燉肉可以一次多做點(diǎn)，下頓蒸一下，味道更贊。
