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2013/11/2 09:50
在以前，我做椒鹽明蝦，都是炸好再回鍋里炒下，放點(diǎn)蔥姜蒜料酒，再撒椒鹽翻鍋，甚是麻煩，蝦肉也基本老掉了。自從看過(guò)我們村那神乎其神的大灶師父直接將買來(lái)的蝦扔進(jìn)油鍋里，再撈出，撒上一層椒鹽粉即食，我的思維就升華了！哈哈！
這么簡(jiǎn)單的做法，何嘗不可！用蝦新鮮的話，程序是不需要像我之前那么復(fù)雜的，至于那另我糾結(jié)的泥腸~~~我個(gè)人還是傾向去下吧。
椒鹽明蝦
原料：明蝦1斤
做法：
1、用剪刀剪拉去頭和泥腸；剖開(kāi)蝦背，然后反復(fù)清洗干凈，瀝干水分；
（一定要瀝的很干哦）
2、鍋中倒油燒至8成熱，沿鍋邊倒入蝦，（不可直接將蝦撲入鍋中、）人站遠(yuǎn)點(diǎn)，用鍋蓋擋下油，油炸時(shí)不可蓋蓋子，不然蓋子上的水蒸汽容易滴到鍋中；
3、炸約15秒，撈出，控干油，盛入碗中，撒上椒鹽，撒上點(diǎn)蔥花即可。
制作心得：
1、蝦必須選擇個(gè)頭一樣大小的，活的；
2、在去蝦頭的時(shí)候不要一刀剪到底，慢慢來(lái)，可以將泥腸一并拉出的；
3、起油鍋時(shí)候要注意安全哦，蝦要瀝干水分，人不要靠的太近，蝦不要直接撲入鍋中，用大漏勺兜著蝦，將蝦沿鍋邊滑入；
4、油溫必須達(dá)到8成，這樣在15秒內(nèi)才能一下將蝦殼炸脆；
5、新鮮的蝦沒(méi)什么腥味，不需要放什么去腥氣的材料，當(dāng)然，想放也是可以的。
