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2013/11/2 09:50
為了自己的麻婆豆腐，重新買了紅油很多的郫縣豆瓣和正宗的四川豆豉。花椒粉也是現(xiàn)磨的，麻香酥，香味很持久很厚重。牛肉末也可以換成豬肉末，當(dāng)然，也可以不放。豆腐的選擇也隨個人，鹵水豆腐也行。只是內(nèi)酯豆腐不可以。材料的要求直接決定菜品的質(zhì)量，所以，一定要在做菜前苛求一點(diǎn)。
麻婆豆腐各樣材料必不可少。炒這道菜，要大手大腳的放油。炒菜時最好是菜籽油。豆瓣醬和豆豉在炒之前要先切一下，把顆粒物全部切碎。要勾芡，還要分兩次。
麻婆豆腐
原料：
豆腐（內(nèi)酯豆腐不可以）、生牛肉末、蒜苗、大蒜、生姜、豆瓣醬、豆豉、花椒粉、花椒、辣椒粉、香油、鹽、味精、淀粉。
準(zhǔn)備工作：
1、將豆腐切成小塊放進(jìn)加了鹽的開水中上鍋煮一下，撈出后瀝干水分。
2、大蒜生姜剁成碎，豆瓣醬和豆豉切一切。蒜苗切成碎備用。
麻婆豆腐的做法：
1、熱鍋涼油，放幾粒花椒。炸出花椒油，油熱后撈出花椒。先將牛肉末下鍋小火煸炒。
2、牛肉末變色后，推到一邊。將蒜和生姜碎放進(jìn)油鍋中，炸出香味。和牛肉末一起煸炒。再放進(jìn)豆瓣醬和豆豉。炒出紅油后放進(jìn)豆腐。
3、翻炒少許后。將辣椒粉放入、在翻炒幾下倒入沒過豆腐1/2的清水，開中火，然后調(diào)味，放一點(diǎn)鹽和味精，水量變少后，調(diào)好淀粉水，分兩次倒進(jìn)鍋中，勾好芡，淋上香油，翻炒少許，即可關(guān)火出鍋。上桌前將一大勺花椒粉撒在豆腐上再撒上蒜苗碎，即可。
出鍋前淋上香油要翻炒均勻。香油量也要大。上桌前撒上一大勺麻酥酥的花椒粉。再撒上蒜苗碎。樣子不僅要好看，關(guān)鍵是麻辣酥香的味道使得普通的豆腐變成了著名的麻婆豆腐。
