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2013/11/2 09:50
網(wǎng)絡(luò)文字：
“紅燒獅子頭，是中國(guó)逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。己故國(guó)畫(huà)大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁?！?/P>
紅燒獅子頭
原料：1斤半五花肉（750克），30克淀粉，2克鹽，2克五香粉，15克蔥末，5克姜末，1個(gè)蛋清
做法：
1、將五花肉切成末，蔥姜切末，一起加入肉末中；
2、肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一個(gè)方向攪拌3分鐘，也可用手抓勻；
3、舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打結(jié)實(shí).每個(gè)約120克重；
4、將大肉丸子放入5成熱的油中，小火炸成表面呈金黃色的樣子，倒去多余的油，加入醬油、白糖和適量開(kāi)水，小火煮至入味湯少即可食用，約1個(gè)半小時(shí)左右。
豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
