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2013/11/2 09:50
一大早就被餓醒，昨兒帶著小妞游泳，回來餓我一上躥下跳，數(shù)度打開冰箱門，準備大吃，邊上的小妞看我這么沒起子，特不屑，本以為這饞丫頭先熬不住，誰知道啊，人愣是沒事，得嘞我也不能沒皮沒臉的再吃了。就我這么老實巴交的沒敢亂動還中槍了，微博上各路美食大拿們，玩命死勁兒的拿各路美食誘惑我，看得我餓??！眼淚嘩嘩的，內(nèi)心滴血，這什么世道??！
關(guān)鍵這樣我手特欠，一會兒不上微博還就覺得心里空落落的，抓耳撓腮的，純屬自己中招型的。還有更讓我起急的，我的加拿大簽證啊，都大使館呆了小二十天了，急死我了，忒沒譜，說了14個工作日指定給，早超了，神馬大馬啊、泰國啊全耽誤啊，老說咱自己家辦事不靠譜，看看別國也夠沒譜的！得嘞這些雞毛蒜皮的事咱還是微博聊吧！先說今兒這菜吧，酸辣口的酥炸大蝦。每一口的咔哧吃吧，酸辣過癮啊，食欲來了擋不住。
酸辣北極蝦
原料：
主料：野生北極蝦、紅彩椒
調(diào)料：香蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白糖、米醋、面粉、泡打粉、鹽、紹酒、胡椒粉、淀粉
做法：
1、紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末；
2、面粉放入兩勺淀粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻；
3、加入水和勻，放入一勺油拌勻不要使勁打，拌勻即可；
4、過10分鐘左右感覺面漿香氣撲鼻自然均勻即可；
5、將北極蝦放入面漿裹勻，這次的蝦國內(nèi)少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜；
6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度；
7、一個個放入裹好漿的北極蝦，不要關(guān)小火，保持油溫；
8、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身后撈出；
9、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控干油；
10、鍋留底油稍熱即可；
11、放入蔥姜蒜煸香；
12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油；
13、煸出紅油后烹入紹酒；
14、加白糖、醋、胡椒粉、調(diào)味；
15、水淀粉勾芡加少許老抽調(diào)色烹少許醋體味；
16、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上紅椒粒；
17、將炸好的蝦上桌蘸食即可。
小米總結(jié)：
1、新鮮的蝦裹上漿炸后汁水保留好的方法就是高油溫，炸的時候千萬不要太小火。
2、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身后迅速撈出，再等油溫上來再放下一波。
3、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控干油。
4、蘸汁吃更過癮，酥脆的蝦碰上酸辣汁立刻食欲大增。
