2013/11/2 09:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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今天就用我在制作五香熏魚時(shí)剩下的魚骨來(lái)做道美味兒的湯菜，叫做“清湯魚丸”，主要做法如下。

原料：

草魚骨400克、大蔥30克、姜20克、黃酒15克、鹽2克、雞精2克、白胡椒粉1克、香蔥15克、香菜10克、清水600ml。

做法；

1、把魚骨用鋼勺順著魚肉的紋路刮下魚肉，刮至干凈到刮不動(dòng)為止，把魚骨兩面的魚肉刮凈后，先用刀把魚肉剁碎，然后再用刀背砸成魚泥。

2、把刮下的魚骨放入鍋中，倒入大約600ml的清水 里面加入蔥姜，用慢火熬制30分鐘。

3、魚泥砸好后，用刀在案板上抹開(kāi)，檢查魚泥里面沒(méi)有顆粒狀的肉粒，很細(xì)膩就可以，然后把魚泥放入碗中放入蔥姜細(xì)末，再撒入少許鹽。

4、在魚泥里撒少許白胡椒粉、雞精和黃酒拌勻，然后用筷子分?jǐn)?shù)次加入50%的清水?dāng)嚧?，在加水的時(shí)候要攪打至干再加第二次水，切不可一次把水加足，要使魚泥粘稠上勁呈膠狀才行。