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2013/11/2 09:54
導(dǎo)語(yǔ)：臘肉炒蕨菜，南方大山人家舌尖上的春天。
最近的這幾年，南寧春天就好像男人們結(jié)婚前的好脾氣，總是轉(zhuǎn)瞬即逝，一下子就直接過度到夏天了，但今年卻是例外，去年冬天的雨，一直淅淅瀝瀝地下著，陰陰冷冷的天氣就像結(jié)婚多年的兩口子，賴在一起已經(jīng)成了習(xí)慣，南寧已經(jīng)好幾個(gè)月沒怎么見到陽(yáng)光了，現(xiàn)在，又正應(yīng)了那句“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，憑空又添了些愁思。
清明時(shí)節(jié)，必須要回婆家那邊掃墓的。今年家里的老人看日子說清明當(dāng)天，諸事不宜，要往后推一天再去掃墓，所以，再著急也沒有用，空出來的時(shí)間不如就去野外走走，踏踏春，摘摘野菜。摘野菜這件事，一定要趁著春雨蒙蒙的時(shí)候去做，才覺得有感覺，因?yàn)榇河陣W啦啦，小苗長(zhǎng)得快長(zhǎng)得多，必須要快快地趕著把野菜剛長(zhǎng)出來的嫩芽摘下來，艾葉揉碎了用來做艾葉粑粑，香椿用來炒土雞蛋最香，小筍用來炒酸菜最清香，蕨菜用來炒臘肉最可口，雷公根涼拌最清爽，馬齒莧（老鼠耳）可炒還可做湯。
李漁有句老話：“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，以其漸近自然也?！痹?zèng)]有比野菜更親近自然的了，曾經(jīng)因?yàn)椤耙啊?，很多人覺得吃野菜是一種很沒面子的很窮酸的事，曾經(jīng)一度棄吃野菜，但是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，這些年，還是因?yàn)閴颉耙啊?，野菜又榮耀回歸了身份倍長(zhǎng)了，皆因人們吃膩了濃妝艷抹的西裝蔬菜，又開始惦記著清水出芙蓉的布衣野菜了。但是，說實(shí)話，相比起那些大棚批量催化生產(chǎn)蔬菜來，野菜未必能在營(yíng)養(yǎng)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，但在味道上總是夾帶著一種天然的不曾被馴服過的野味，苦味和澀味，卻令人心曠神怡，正如俗語(yǔ)里常說的“家花不如野花香”，但凡是野性的、原味的事物，總能給人強(qiáng)烈的新鮮感和征服感，但話又說回來，如果讓他天天吃野菜，或者他又會(huì)想念起那些精致馴良的高檔料理了，人心啊，永遠(yuǎn)不知足。
所以，還是當(dāng)季野菜最適口。既然已經(jīng)有一整年沒有吃到新鮮的蕨菜了，心里自然是非常想念的，有機(jī)會(huì)在大山里，肯定不能放過一切摘蕨菜吃蕨菜的機(jī)會(huì)。我認(rèn)為，蕨菜是屬于南方大山春天的一種味道，將漫山遍野新鮮的蕨菜摘下來，洗干凈切成段，用泡辣椒炒起來最好吃，如果再精細(xì)一些，從灶頭邊切一塊臘肉同炒，那就是一道最能喚醒舌尖味覺過癮的當(dāng)季美味。
突然想到生平第一次親手摘蕨菜，已經(jīng)是九年前的清明節(jié)，那一年，我做了一個(gè)重大決定：嫁老魚，臘肉炒蕨菜，也吃了整整九年。
臘肉炒蕨菜
原料：
臘肉250克、新鮮蕨菜500克。
調(diào)料：
鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量，香蔥1根。
做法：
1、準(zhǔn)備好臘肉和蕨菜。
2、臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放么鍋里用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用。
6、泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。
7、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。
8、煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調(diào)味。
9、再加入辣椒醬一起翻炒。
10、保持小火炒到臘肉已經(jīng)變得金黃透明。
11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調(diào)味。
12、最后把香蔥段放進(jìn)鍋里炒至斷生就馬了出鍋。
戲戲叮嚀：
炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃。
新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水里焯煮2分鐘。
焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時(shí)間過長(zhǎng)，水分會(huì)流失口感不好。
新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱里保存。
