2013/11/2 09:54

香酥鴨是很多地方都有的一道名菜，先將鴨子用多種調(diào)味品腌漬后，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。成菜色澤金黃，香味濃郁，皮脆肉酥，這也是本地過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)的一道宴客大菜。香酥鴨最大的特點(diǎn)就在“香酥”兩字上，尤其是鴨皮，鮮香酥脆，油而不膩，咬在嘴里咔吱咔吱，要多爽就有多爽！

一般飯店里香酥鴨都是用整鴨做的，我們家里面做感覺(jué)用鴨腿更方便一些，一是不用開(kāi)大油鍋，二是吃起來(lái)也更方便。過(guò)年時(shí)大家可以試一試，年夜飯上也可以露一手。 平時(shí)上班族一次可以多做幾個(gè)，蒸完冷卻后放冰箱冷凍，想吃就拿一個(gè)出來(lái)，解凍后煎一下就好，再搭配一點(diǎn)蔬菜，一頓晚餐很方便地就解決了。

原料：

鴨腿2個(gè)、鹽1小匙、料酒1大匙、蔥姜蒜粉1/2小匙、五香粉1/2小匙、花椒粉1小匙、蔥姜適量。

做法：

1、冷凍鴨腿自然解凍，清洗干凈；

2、在鴨腿上用牙簽扎些小洞；

3、將鹽、蔥姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鴨腿上按摩一會(huì)，腌制一夜；

4、將腌制后的鴨腿放入蒸鍋，淋上料酒，放些蔥段和姜片；

5、中火蒸約1小時(shí)，如用高壓鍋蒸可減少時(shí)間；

6、蒸至鴨腿酥軟后，取出鴨腿抹干吹涼；

7、鍋里放油燒至7成熱，下鴨腿小火煎至表面金黃酥脆即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102e1fa.html